Fasola fava, zwana także bobem i fasolą Windsor, dojrzewa późną wiosną. Te pulchne, woskowe fasole bardzo przypominają fasolę lima, ale zwykle są większe. Mają też bogaty, mięsny smak, który sprawia, że są pysznym dodatkiem do zup, gulaszu, sałatek i dipów warzywnych. Przy wyborze fasoli fava należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Młode fasolki fava mają inne smaki niż bardziej dojrzałe odmiany. Konsumenci powinni również zwrócić uwagę na pulchność, kolor i dotyk strąków przed zakupem lub zbiorem.
W Stanach Zjednoczonych młode fasole fava zaczynają pojawiać się w sklepach i na targowiskach na początku maja. Te małe ziarna, zwykle mierzące około 3 cali (około 6 cm), mają słodki, lekki smak podobny do słodkiego groszku. Konsumenci powinni zazwyczaj szukać młodych strąków, które wydają się twarde, ale nie twarde i wykazują lekkie wgłębienia między ziarnami wewnątrz strąków. Same strąki również powinny być wolne od brązowych, papkowatych plam i odwiertów. Te rzeczy mogą wskazywać, że ziarna w strąku są zgniłe.
Konsumenci, którzy lubią bardziej pikantne ziarna, mogą chcieć poczekać na bardziej dojrzałą fasolę do połowy lub późnej wiosny. Te strąki zwykle mierzą od 6 do 12 cali (12 do 24 cm). Większe ziarna są zwykle twardsze i mogą mieć gorzki smak. Kucharze poszukujący dojrzałej fasoli fava zwykle planują mieszać je z bardzo pikantnymi smakami, takimi jak czosnek, cebula, bekon i obfite warzywa. Fava fava z późnego zbioru powinna zdecydowanie wybrzuszać się w strąkach, ale powinna być wolna od skaz, podobnie jak młodsza fasola.
Słodka, młoda fasola może być spożywana po ugotowaniu lub na surowo i często sprawdza się w lekkich sałatkach. Można je łączyć z delikatną sałatą maślaną, groszkiem, wczesnymi pomidorami i słonymi serami, tworząc zdrowy lunch lub dodatek do kolacji. Młodsza fasola również dobrze łączy się z okrą w sezonowych zupach i gulaszach. Aby przygotować te wczesne zbiory fasoli fava, kucharz musi po prostu oderwać koniec łodygi każdego strąka i pociągnąć, aby pomóc otworzyć strąk. Ziarna mogą być następnie spożywane bez zmian.
Starsza fasola z późnego zbioru jest prawie zawsze gotowana, ponieważ jest twardsza i może być gorzka po zjedzeniu na surowo. Wielu kucharzy smaży starszą fasolę fava z masłem i cebulą, aż zmiękną. Niektórzy gotują je również na wolnym ogniu razem z warzywami korzeniowymi, aby tworzyć zupy puree lub aromatyczne puree warzywne, które można zjeść w chłodny wiosenny wieczór. Te ziarna dobrze komponują się również z pikantnymi smakami i czasami są gotowane, schładzane i dodawane do sals.
Dojrzałą fasolę należy wyjąć z kapsuły i wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody. Mają na nich woskową powłokę, która jest bardzo trudna do przeżucia i strawienia. Gdy fasola gotuje się przez około 5 minut, można ją odcedzić i włożyć do kąpieli lodowej. Następnie kucharz musi obrać każdą fasolę. Niektórzy kucharze zawsze wybierają młodą fasolę, aby uniknąć tego kroku.