Wybór najlepszej greckiej marynaty z kurczaka sprowadza się przede wszystkim do znalezienia mieszanki smaków, które wpisują się w grecką tradycję kulinarną i cieszą podniebienia osób, które będą jadły gotowanego kurczaka. Wielu kucharzy woli robić od podstaw grecką marynatę z kurczaka, używając mieszanki składników, która najbardziej im się podoba. Jednak w niektórych przypadkach kucharzom brakuje czasu lub ochoty na zrobienie domowej marynaty i wolą kupować odmiany paczkowane.
Grecką marynatę z kurczaka można przygotować z prawie każdą kombinacją przypraw i innych smaków używanych w kuchni greckiej. Niektóre z tych składników są wspólne dla kuchni etnicznych w całym świecie śródziemnomorskim. Czosnek i oliwa z oliwek są prawie zawsze częścią greckiej marynaty z kurczaka, a czarny pieprz jest bardzo powszechny. Często dodaje się sok z cytryny, a czasem z limonki. Oregano, musztarda, rozmaryn i tymianek to typowe składniki tego rodzaju marynaty.
Inne opcje są mniej znane poza wschodnią częścią Morza Śródziemnego. Na przykład sumak jest powszechnym składnikiem żywności na Bliskim Wschodzie. Nadaje potrawom charakterystyczny, przyjemnie gorzki posmak i jest często używany do przyprawiania potraw z kurczaka. Nie jest dobrze znany w Europie i obu Amerykach, ale jest powszechnie dostępny i dość niedrogi.
Podczas robienia marynaty od podstaw wymagana jest pewna doza improwizacji. Większość marynat opiera się na płynnej bazie, składającej się głównie z oliwy z oliwek. Baza ta jest uzupełniona różnymi rodzajami przypraw. Kucharze przygotowujący marynatę od podstaw mogą wybrać kilka różnych przepisów i przygotować małe porcje każdego z nich do porównania. Niektórzy kucharze mogą również chcieć stworzyć marynaty w stylu fusion, dodając składniki z innych tradycji kulinarnych, które dobrze komponują się z grecką marynatą z kurczaka.
Kucharze, którzy nie chcą robić marynaty od podstaw, mają wiele możliwości. Sosy do sałatek są często reklamowane jako marynaty. Są one często przydatne jako podstawowe preparaty składające się z oleju, octu i prostych kombinacji przypraw. Przedsiębiorczy kucharz z ograniczonym budżetem czasu może uzupełnić jedną z tych podstawowych marynat, dodając garść świeżych przypraw.
Sprzedawane są również produkty przeznaczone do stosowania jako marynaty. Klient powinien zastanowić się, jakie przyprawy chciałby mieć w zapakowanej marynacie, a także powinien zastanowić się, jak słodka ma być marynata. Komercyjne odmiany mają gamę od prawie niesłodzonych do bardzo mocno słodzonych i gęstych kalorycznie.