Dobra marynata do mięsa, ryb lub warzyw zawiera kwasową bazę, która pomaga rozbić tkankę łączną, aby żywność była bardziej delikatna, a także jeden lub więcej środków smakowych. Podczas gdy wielu kucharzy regularnie rozbija kawałki mięsa za pomocą octu lub wina, nie wszyscy wiedzą, że marynaty na bazie jogurtu to wspaniały sposób na przygotowanie potraw do grillowania na świeżym powietrzu lub w domu. Sassy zing jogurtu dobrze łączy się z dowolną liczbą wzmacniaczy smaku, od czosnku i imbiru po limonkę i curry. Składniki dodawane do najlepszej marynaty jogurtowej w dużej mierze zależą od rodzaju potrawy i stylu gotowania.
Czas, w którym żywność powinna być marynowana, zależy na ogół od tego, co to jest. Podczas gdy wołowina może wytrzymać całonocne moczenie, kurczak i ryby są delikatniejsze, a mocna marynata na bazie kwasu może zamienić je w papkę, jeśli pozostaną w kąpieli zbyt długo. Jednak marynata jogurtowa jest wystarczająco delikatna, aby drób mógł chłonąć jej smak przez osiem godzin lub dłużej. Jogurt nie tylko rozkłada tkankę łączną, ale także wysycha w mięsie, dzięki czemu grillowany nie wysycha tak łatwo.
Jagnięcina i jogurt od wieków były używane w kuchniach śródziemnomorskich kucharzy. Kotlety jagnięce lub kawałki pokrojone na szaszłyk można dobrze popływać w marynacie na bazie jogurtu z dodatkiem mięty, czosnku i cytryny. Zamiast cytryny może stać ocet winny lub białe wino.
Ulubionym szybkim posiłkiem kucharzy na całym świecie jest kurczak tandoori. To indyjskie danie zawiera marynatę jogurtową, która obejmuje czosnek i imbir, odrobinę octu i przyprawy, takie jak proszek lub pasta garam masala, a także zmielony kminek. Marynata chroni pieczonego kurczaka, dzięki czemu można go gotować w bardzo gorącym piekarniku lub grillu bez wysychania.
Steki rybne, takie jak tuńczyk lub miecznik, czerpią korzyści z głębokiego nurkowania w pachnącej ziołowej marynacie jogurtowej. Ten dodaje do mieszanki równe części majonezu, odrobinę mleka i estragonu. Aby uzyskać więcej pizzy, skórka z limonki ma przyjemny wysoki dźwięk lub można zamiast tego użyć kropli lub dwóch ostrego sosu.
Innym sposobem jest mleko kokosowe dodane w mieszance 2:1 do marynaty jogurtowej. Ta marynata nadaje tajską wrażliwość kurczakom, rybom lub mięsu. Imbir, pasta curry lub proszek i czosnek pogłębiają smak, a odrobina świeżej kolendry podkreśla go. Odrobina masła orzechowego dodaje niesamowitego bogactwa, szczególnie kurczakowi, nie przytłaczając go.