Marynaty to substancje dodawane do żywności, które poprawiają smak i zmiękczają konsystencję. Kiedy stosuje się je na wysokiej jakości kawałku mięsa, takim jak filet mignon, wybór odpowiedniego rodzaju marynaty nabiera szczególnego znaczenia. Kucharz powinien zdecydować, czy marynata jest w ogóle potrzebna, ponieważ zapotrzebowanie na marynaty zmniejsza się dzięki najlepszym kawałkom mięsa. Jeśli pożądana jest marynata z fileta mignon, prawdopodobnie najważniejsza jest intensywność poszczególnych składników, a wybór ten będzie zwykle zależał od indywidualnych upodobań. Ważna jest również cena, względy zdrowotne i osobiste preferencje.
Filet mignon to kawałek mięsa pobrany z polędwicy niektórych zwierząt. Ten obszar znajduje się wokół kręgosłupa. Chociaż termin filet mignon odnosi się głównie do zwierząt produkujących wołowinę, czasami może również odnosić się do produktu wieprzowego.
Dla niektórych osób najlepsza marynata do filetów mignon może być bez marynaty. Filet mignon jest zwykle uważany za najwyższej jakości stek, więc w swojej podstawowej formie powinien być delikatny i aromatyczny, a mocne marynaty mogą zdominować ten smak. Jeśli potrzebna jest mniej intensywna marynata, dostępnych jest kilka opcji. Wiele osób zawija steki w boczek, co nadaje mięsu niepowtarzalnego smaku. Prosta przyprawa do nacierania na sucho, przyprawy lub neutralny sos mogą również okazać się skuteczne.
Dla tych, którzy preferują mocną marynatę, kwas jest kluczowym składnikiem poprawiającym jakość i smak marynaty z fileta mignon. Substancje kwasowe mają nie tylko silne właściwości zmiękczające mięso, ale również mają posmak i skórkę, które nadają mięsu mocny smak. Przykłady składników marynaty na bazie kwasu obejmują: ocet, sos barbecue, wino, ostry sos oraz sok pomarańczowy lub ananasowy. Do tych płynów można dodawać różne przyprawy, takie jak cebula, papryka i czosnek.
Składniki marynaty z fileta mignon będą również podyktowane osobistym gustem. Miłośnicy mięsa mogą preferować marynaty z bulionem wołowym lub podobnym mięsnym akcentem. Z kolei ci, którzy szczególnie lubią warzywa, mogą preferować bazę grzybową. Marynaty mogą być również nastawione na określone kuchnie kulturowe, takie jak marynaty z oregano.
Na wybór marynaty z fileta mignon mogą mieć również wpływ względy ekonomiczne i medyczne. Marynaty bogate w niektóre substancje o wysokiej zawartości cholesterolu, takie jak masło, nie powinny być stosowane na przykład przez osoby z problemami z sercem lub ciśnieniem krwi. Bardziej zdrową alternatywą może być oliwa z oliwek. Takie opcje mogą również okazać się tańsze.
Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku każdego przedsięwzięcia marynowania obowiązują pewne zasady. Na przykład im dłużej mięso jest marynowane, tym bardziej będzie aromatyczne i delikatne. Niektórzy kucharze marynują mięso nawet przez jeden dzień. Niezależnie od czasu marynowania większość procesu powinna odbywać się w lodówce, aby ograniczyć obecność bakterii. Podczas marynowania podczas gotowania mięso należy konsekwentnie obracać tak, aby marynata pokryła cały kawałek mięsa.