Nawet niektórzy znakomici kucharze denerwują się gotowaniem ryb, takich jak łosoś, pomimo udowodnionych korzyści zdrowotnych płynących ze spożywania olejów rybnych omega-3. Krótkie kąpiele ryb, takich jak steki z łososia lub filety, w dobrze skomponowanej marynacie sprawią, że te obawy zostaną uśpione. Najlepsze marynaty z łososia można kupić lub łatwo stworzyć w domowej kuchni, używając wina, octu lub cytrusów w połączeniu z odrobiną oleju i ziół lub innych wzmacniaczy smaku.
Marynaty mają podwójne cele. Nawet niekucharki wiedzą, że dodają warstwy smaku od prostego do bardzo złożonego do mięs, ryb i warzyw. Oprócz wzmocnienia smaku, marynaty pomagają również zmiękczać, rozkładając tkankę łączną i twarde włókna w żywności. Łosoś wymaga tylko krótkiego namoczenia, aby wchłonąć smak marynaty. Dłuższe zamarynowanie łososia spowoduje, że ryba zacznie się gotować, a posiłek będzie papkowaty.
Połączenie octu z odrobiną oleju i posiekanymi świeżymi lub suszonymi ziołami tworzy doskonałą podstawową marynatę z łososia. Dobrze sprawdza się ocet z dodatkiem owoców, takich jak figi. Niektórzy kucharze wolą trzymać się jednej ziołowej nuty, podczas gdy inni lubią łączyć dwa lub więcej ziół, aby uzyskać bardziej złożony smak.
Miłośnicy imbiru ucieszą się, wiedząc, że łosoś jest idealnym towarzyszem. Mielony imbir, odrobina białego wina i odrobina roztopionego masła lub oleju dają wilgotną, aromatyczną rybę. Ta marynata z łososia może również skorzystać z odrobiny mielonego czosnku, a także świeżych lub suszonych ziół.
Łosoś bardzo dobrze spisuje się również w marynacie na bazie soi. Dodanie odrobiny suszonej lub mokrej musztardy i odrobiny cytryny lub limonki rozjaśnia smak. Ta marynata z łososia poradzi sobie z odrobiną mielonego czosnku, a imbir też jest zawsze mile widziany. Trochę miodu pomaga pokryć łososia i równoważy silny smak soi.
Podczas gdy wiele rodzajów ryb jest zbyt delikatnych, aby przybrać mocne smaki, łosoś ma wystarczająco dużo osobowości, aby poradzić sobie nawet z curry. Ta marynata zaczyna się od połączenia soku z pomarańczy i oleju, do którego dodaje się niewielką ilość suszonego lub słoika curry. Bazylia bardzo dobrze sprawdza się jako nuta ziołowa w tej marynacie z łososia. Mleko kokosowe lub jogurt mogą zastąpić sok pomarańczowy w tym razem z wyciskaną limonką dla wyjątkowo wilgotnej ryby.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj marynaty wybierze kucharz domowy, należy pamiętać, że wystarczy kilka minut, aby marynata spełniła swoje zadanie. Po marynowaniu ryba jest gotowa do grillowania. Użycie deski cedrowej dodaje jeszcze innego smaku. Alternatywnie łososia można usmażyć lub zawinąć w pergamin lub folię i gotować na parze.