Melasa z granatu to bogaty, gęsty syrop, który powstaje z zagęszczonego soku z owoców granatu. Nadaje się zarówno do słodkich zastosowań, takich jak topping do lodów, jak i pikantnych, takich jak robienie glazur do mięs, ta melasa zyskała na popularności. Jednak nie wszystkie melasy z granatów są takie same. Możesz wybrać najlepsze, sprawdzając gęstą lepkość, ciemny kolor, równą teksturę bez drobinek i naturalnych składników, a nie dodatków chemicznych.
Pierwszą cechą wysokiej jakości melasy na bazie granatów jest lepkość lub gęstość. Podobnie jak tradycyjna melasa na bazie trzciny cukrowej, najlepsza melasa na bazie granatów jest gęsta i lepka. Aby to ocenić, przechyl butelkę. Dobra melasa powinna poruszać się powoli i pokrywać boki butelki. Jeśli płynie szybciej niż miód lub nie przykleja się do butelki, pakowacz mógł rozcieńczyć sok z granatu tańszymi sokami lub wodą, co negatywnie wpłynie na jego smak.
Dobrej jakości melasa z granatów będzie również głęboka, intensywnie czerwona – tak czerwona, że wydaje się prawie brązowa lub prawie czarna. Dzieje się tak, ponieważ sok z granatów w naturalny sposób ciemnieje, gdy procesor odparowuje wilgoć. Nie powinieneś kupować melasy o jasnoczerwonym lub różowym kolorze. Taka melasa może być w rzeczywistości grenadyną – słodkim syropem używanym w koktajlach – lub może być zbyt lekka, ponieważ nie została wystarczająco zredukowana, aby uzyskać dobry smak. Jasnoczerwona lub różowa melasa z granatu mogła być również zmieszana z innymi sokami.
Kolejną cechą najlepszej melasy z granatów jest równomierna, gładka konsystencja. W swoim naturalnym stanie granaty składają się z twardych nasion zawierających sok, które są utrzymywane na miejscu przez błonę podobną do białego miąższu cytryny lub pomarańczy. Po wyciskaniu owoców renomowany przetwórca odcedzi z soku wszelkie zabłąkane kawałki nasion lub błony. Przyjrzyj się uważnie melasie, o której kupowaniu myślisz. Jeśli widzisz jakieś białe lub jasnoczerwone plamki w melasie z granatu, jest to oznaką niedbałego przetwarzania.
Wreszcie najlepsza melasa z granatów jest wolna od sztucznych aromatów, barwników i konserwantów. Wysokiej jakości melasa z granatów zazwyczaj nie zawiera nic poza sokiem z granatów, naturalnym cukrem trzcinowym lub ubitym cukrem, a czasami sokiem z cytryny. Unikaj marek, które zawierają syrop kukurydziany lub aromaty w swoich składnikach. Nie ma też potrzeby stosowania chemicznych konserwantów. Sok z granatów jest naturalnie na tyle kwaśny, że nieotwarta melasa nie psuje się w temperaturze pokojowej, chociaż po otwarciu powinna być przechowywana w lodówce.