Melasa jest najczęściej używana w wypiekach jako środek słodzący i aromatyzujący. Istnieje kilka możliwych produktów, których możesz użyć jako substytut melasy, w szczególności brązowy cukier, syrop klonowy, syrop kukurydziany lub miód. Może się również zdarzyć, że będziesz musiał zastąpić jeden rodzaj melasy innym, co również jest dopuszczalne w większości przypadków. Wybór najlepszego zamiennika melasy zależy w pewnym stopniu od natury przepisu i twojego osobistego pragnienia obecności unikalnego smaku melasy w twoim daniu.
Przepisy wymagają melasy ze względu na jej właściwości jako gęsty płyn i słodzik. Dlatego ważne jest, aby naśladować te cechy najlepiej jak potrafisz, kiedy stosujesz substytut melasy w pieczeniu. Jeśli chcesz użyć naturalnego słodzika, zarówno miód, jak i syrop klonowy można zastąpić melasą w równych proporcjach. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (237 ml) melasy, możesz zastąpić 1 szklankę (237 ml) miodu lub syropu klonowego. Innym możliwym substytutem melasy w płynie jest równy udział ciemnego syropu kukurydzianego; ciemny syrop kukurydziany, choć pochodzący z kukurydzy, jest nieco bardziej przetworzony niż miód czy syrop klonowy, ale działa równie dobrze.
Kiedy używasz substytutu melasy, powinieneś być świadomy tego, jak każdy możliwy składnik zastępczy może zmienić smak twojego przepisu. Miód i syrop klonowy mają wyraźne smaki, które mogą błyszczeć w Twoich potrawach; to niekoniecznie jest zła rzecz, tylko pamiętaj, że te produkty nie smakują tak samo jak melasa. Jeśli nie chcesz ryzykować przenikania smaku miodu lub syropu klonowego do Twojej receptury, syrop kukurydziany jest dość bezpiecznym zamiennikiem melasy. Syrop kukurydziany nie nada tego samego wyrazistego smaku melasy, ale pomoże w konsystencji i słodyczy.
Prawdopodobnie najlepszym zamiennikiem melasy dla zachowania podobnego smaku jest brązowy cukier. Miarkę 1 szklanki (237 ml) melasy można zastąpić ¾ szklanki (177 ml) pakowanego brązowego cukru. Ponieważ melasa jest składnikiem brązowego cukru, powstałe danie będzie bardziej zgodne z oryginalną recepturą niż to, które używa płynnych słodzików opisanych powyżej. Zamiennik powinien być odpowiedni dla większości przepisów, ale bądź przygotowany na dodanie niewielkiej ilości dodatkowego płynu, jeśli konsystencja jest zbyt sucha, ponieważ nie użyłeś płynnego słodzika.
Różne smaki melasy można zwykle zamieniać ze sobą. Na przykład, jeśli twój przepis wymaga jasnej melasy, a masz pod ręką tylko ciemną melasę, najprawdopodobniej ujdzie ci to na sucho z zastąpieniem; jedyne możliwe różnice to nieco ciemniejszy kolor i bardziej wyczuwalny smak melasy. Zazwyczaj nie jest wskazane zastępowanie melasy z czarnego paska, najciemniejszej i najmniej słodkiej dostępnej odmiany, zarówno dla jasnej, jak i ciemnej melasy, ponieważ prawdopodobnie nie będzie ona oferować wystarczającej słodyczy, a intensywny smak melasy może być przytłaczający.