Ciasta szyfonowe są bardzo lekkimi ciastami na bazie oleju roślinnego i wymagają specjalnej patelni, która będzie wspierać przewiewne ciasto podczas pieczenia. Większość piekarzy używa szyfonowej formy do ciasta w kształcie tuby, chociaż w nagłych wypadkach można zastąpić małą okrągłą lub kwadratową patelnię. Materiał, z którego wykonana jest patelnia, może również wpływać na proces pieczenia, ponieważ ciemne metalowe patelnie lub szkło wytwarzają bardziej brązowe ciasta, a ciężkie patelnie lepiej zatrzymują ciepło niż te lekkie. Prawidłowe obchodzenie się z ciastem szyfonowym jest tak samo ważne jak patelnia, ponieważ powinno być schłodzone do góry nogami, aby zapobiec gęstej konsystencji.
Większość ciast szyfonowych wytwarzana jest z mąki tortowej lub cukierniczej, oddzielonych jajek i cukru, a także z oleju roślinnego i proszku do pieczenia. Wysoka zawartość oleju utrzymuje świeżość ciasta nawet w niskich temperaturach, a proszek do pieczenia i ubite białka tworzą puszyste, pieniste ciasto, które podczas pieczenia zwiększa się nawet dwukrotnie. Ciasto może zatopić się w piekarniku, jeśli nie ma wystarczającego podparcia z patelni, tworząc gęste, niesmaczne ciasto.
Najlepszym kształtem szyfonowej formy do ciasta jest rurka lub patelnia Bundt, która ma smukły centralny cylinder, który podtrzymuje ciasto szyfonowe, tworząc ciasto w kształcie pierścienia. Jeśli nie masz dostępnej formy do rurek, możesz zastąpić okrągłą patelnię do ciasta od 8 do 9 cali (20 do 23 cm). Możesz również użyć pół-arkuszowej patelni do galaretek do wytworzenia bardzo cienkiego, szerokiego ciasta szyfonowego, nadającego się do krojenia i wałkowania.
Większość rodzajów form do ciasta jest wykonana z aluminium lub stali, często z powłoką zapobiegającą przywieraniu nałożoną na powierzchnię. Wybierz ciemne metalowe patelnie zamiast jasnych, ponieważ dają one bardziej konsekwentnie brązowe ciasto. Patelnie szklane i ceramiczne są stosunkowo rzadkie i zwykle mniejsze niż ich metalowi kuzyni, ale ich większa masa termiczna sprawia, że dobrze zatrzymują ciepło, piecząc się bardzo równomiernie. Silikonowa szyfonowa forma do ciasta stosunkowo słabo się zarumienia, ale bardzo ułatwia wyjmowanie ciasta i czyszczenie formy. Ponieważ silikon jest elastyczny, do ustabilizowania patelni może być potrzebna blacha do ciastek lub metalowa rama.
Nawet najlepsza szyfonowa forma do ciasta nie utrzyma puszystości ciasta, jeśli po upieczeniu będziesz się z nim obchodzić z grubsza. Gdy ciasto jest ciepłe, jego struktura jest nadal plastyczna i może spaść. Zawsze schładzaj ciastka szyfonowe do góry nogami, opierając patelnie rurkowe na butelce przewleczonej przez otwór w patelni lub opierając okrągłe lub płaskie patelnie na szklankach ustawionych w rogach. Nie pozwól, aby podpórki dotykały samego ciasta i nie przesuwaj zbytnio ciasta, zanim całkowicie się nie ochłodzi.