Żeliwne naczynia do pieczenia zapewniają lepsze zatrzymywanie ciepła niż naczynia aluminiowe lub silikonowe, co zapewnia chrupiącą skórkę i niezawodne pieczenie, ale występuje w różnych kształtach, nazwach i rozmiarach, które mogą utrudniać zakup. Zastanów się nad rodzajem pieczenia, które chcesz zrobić ostrożnie, a następnie zdecyduj, czy chcesz zwykłą okrągłą lub bochenkową formę, czy wolisz formę w kształcie. Kupując żeliwną patelnię do ciasta, poszukaj solidnego produktu bez linii pleśni, pęknięć lub znaczących nierówności. Niesezonowane naczynia do pieczenia powinny mieć srebrzysto-szarą, lekko wyboistą powierzchnię i mogą być lekko tłuste. Aby uniknąć przyprawiania na własną rękę, szukaj wstępnie przyprawionych patelni lub produktów emaliowanych.
Gęstość żeliwnej formy do ciasta pozwala na pochłanianie i zatrzymywanie ciepła, dzięki czemu nawet jeśli piekarnik nagrzeje się nierównomiernie lub zostanie niespodziewanie wyłączony, ciasto w środku będzie się piec jeszcze przez jakiś czas. Wielu kucharzy ceni ten materiał za gładką, prawie nieprzywierającą powierzchnię, która rozwija się z czasem, oraz za odporność na szorstkie czyszczenie. Jednak niewłaściwe naczynia żeliwne mogą sprzyjać przywieraniu, a także mogą nierównomiernie się nagrzewać, co sprawia, że pieczenie jest bardziej kłopotliwe niż jest to konieczne.
Możesz wybierać spośród kilku różnych rodzajów żeliwnych form do ciasta, w zależności od preferowanego rodzaju pieczenia, ale nie wszystkie mogą być oznaczone jako ciasto. Patelnie do zwykłych okrągłych ciast są często sprzedawane jako patelnie do ciast lub tarte tatin, podczas gdy bochenki na szybkie pieczywo i bochenki mogą być również wymienione jako patelnie do chleba. Niektórzy producenci produkują specjalne formy do pieczenia ciast, w tym formy do chleba kukurydzianego, formy do jagnięciny lub królika oraz formy do nowości, a także pełnowymiarowe i miniaturowe patelnie do rur oraz patelnie ebelskiver. Wszelkiego rodzaju żeliwne patelnie do ciasta wchodzą i wychodzą z produkcji częściej niż patelnie lub stalowe patelnie do ciasta, a niektóre typy mogą być dostępne tylko jako antyki lub używane naczynia do pieczenia.
Nowa żeliwna forma do ciasta powinna mieć stosunkowo gładką powierzchnię bez linii lub nadmiaru materiału pozostawionego przez formę, pęknięć lub pustek lub jakichkolwiek innych większych nieregularności. Niesezonowana patelnia powinna mieć kolor od szarego do srebrnego, z lekko wyboistą teksturą, która może być pokryta ochronnym olejem, podczas gdy patelnie wstępnie sezonowane mają ciemniejszy kolor i są mniej tłuste. Jeśli patelnia była sezonowana podczas użytkowania, może wydawać się bardzo gładka, ale nigdy nie powinna wykazywać śladów rdzy. Jeśli to możliwe, wybieraj gotowe formy i specjalne kształty, ponieważ ich małe rogi mogą być trudne do samodzielnego doprawienia.
Możesz uniknąć przyprawiania niektórymi rodzajami form do ciasta, wybierając produkt emaliowany. Emaliowana żeliwna patelnia do ciasta ma specjalną ceramiczną powłokę, która nigdy nie wymaga przyprawiania i nie reaguje na kwaśne składniki, takie jak gołe żelazo, ale te patelnie kosztują znacznie więcej niż ich niepowleczeni krewni. Dostępne są przede wszystkim w prostych bochenkach i okrągłych kształtach.