Patelnia do ciasta to tradycyjnie albo prostokątna patelnia bochenkowa, albo rurka lub patelnia Bundt. Niektóre wspólne cechy, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze najlepszej patelni do ciasta to waga patelni, która w większości przypadków nie powinna być zbyt lekka, oraz uchwyty z boku, dzięki czemu można ją łatwo wkładać i wyjmować z piekarnika. Materiał, z którego wykonana jest patelnia, również może mieć znaczenie, ponieważ niektóre patelnie mają powłokę zapobiegającą przywieraniu, a inne są wykonane z unikalnych materiałów, takich jak elastyczny silikon. Ciasto Funtowe jest uniwersalnym rodzajem ciasta, a wybór najlepszej formy do pieczenia dla jednego naprawdę wymaga wiedzy o tym, jak zostanie podane ostatnie ciasto, ponieważ niektóre patelnie – takie jak patelnie Bundt – zwykle są trudne w użyciu do robienia ciast warstwowych, podczas gdy cienki arkusz patelnia może być idealna w tej samej sytuacji.
Wybór najlepszej formy do ciasta francuskiego zaczyna się od poznania sposobu złożenia ostatniego ciasta. Najczęściej bochenek służy do prezentacji ciasta bez dodatków. Patelnia Bundt lub rurka pozwala na zrobienie ciasta francuskiego o kształcie, który nadaje się do glazurowania lub pokrywania innymi dodatkami. Niektóre patelnie mają wiele dołków, dzięki czemu można zrobić kilka jednorazowych bochenków ciasta. W przypadku ciasta warstwowego można użyć patelni arkuszowej do oddzielnego tworzenia warstw lub patelni rurowej może zapewnić pojedyncze ciasto, które można łatwo pokroić na warstwy.
Niezależnie od kształtu formy do ciasta, materiał, z którego jest wykonana, może mieć wpływ na sposób jej pieczenia. Zwykłe patelnie aluminiowe są niedrogie i łatwo dostępne, ale przed użyciem należy je bardzo dobrze nasmarować. Aluminiowe patelnie, które mają nieprzywierającą lub anodowaną powierzchnię, pomogą uwolnić ciasto po zakończeniu gotowania, ale mogą mieć krótszą żywotność niż patelnia niepowlekana. Patelnie silikonowe — wykonane z gumowatego, elastycznego materiału — zapewniają doskonałe właściwości zapobiegające przywieraniu i rozprowadzaniu ciepła, ale mogą być drogie i mogą być używane tylko określoną liczbę razy, zanim będą musiały zostać wymienione. Można zastosować jednorazową patelnię do ciasta, ale wymaga to szczególnej uwagi, ponieważ zewnętrzna strona ciasta może łatwo się spalić, jeśli nie zostanie zachowana ostrożność.
Niektóre z funkcji, które mogą ułatwić korzystanie z dobrej patelni do ciasta to uchwyty, solidne ściany, a czasami zdejmowane dno. Patelnie, które mają podstawowe uchwyty lub zakładki po bokach lub na krawędzi, są znacznie łatwiejsze do przenoszenia i odwracania podczas wyjmowania ciasta. Brytfanna wykonana z mocnych, ale niezbyt grubych ścian pomoże rozprowadzić ciepło wokół ciasta podczas pieczenia, chociaż zbyt grube ściany mogą zatrzymywać zbyt dużo ciepła i zbyt szybko brązowić zewnętrzną stronę ciasta. W przypadku misek rurowych zdejmowane dno może pomóc w uwolnieniu dużego, gęstego ciasta, zwłaszcza gdy dno jest pokryte materiałem nieprzywierającym.