Najlepsza przyprawa do mielonej wołowiny zależy zarówno od upodobań szefa kuchni, jak i od sposobu wykorzystania wołowiny. W meksykańskich potrawach dostępne są klasyczne przyprawy, takie jak kminek, chili w proszku i kolendra. Proste pikantne mieszanki zawierające cebulę w proszku, płatki czerwonej papryki i sos Worcestershire mogą być używane do hamburgerów lub jako baza do zapiekanek. Niektóre przyprawy azjatyckie i indyjskie można stosować, gdy wołowina jest częścią większego dania warzywnego lub smaży się w mieszance, w której wykorzystuje się takie składniki, jak sos sojowy, ocet, papryka, kurkuma i imbir. Produkowane są również duże ilości gotowych mieszanek przypraw do mielonej wołowiny, niektóre oparte na znanych recepturach restauracyjnych, a inne naśladujące wspólne smaki poszczególnych kuchni.
Podczas przygotowywania meksykańskich potraw kminek jest często głównym składnikiem przypraw do mielonej wołowiny. Można to zaakcentować cebulą, papryką i chili w proszku. Świeżo pokrojona w kostkę kolendra i czosnek mogą również dodać mięsu pewnej głębokości, dzięki czemu wyróżnia się w naczyniu. W przypadku wolno gotowanych dań meksykańskich, takich jak chili, przyprawa do mielonej wołowiny może zawierać pokrojoną w kostkę ostrą paprykę, która nabierze smaku podczas gotowania, oraz prażone przyprawy, takie jak chipotles i prażone nasiona kminku.
Smak mielonej wołowiny może posłużyć jako platforma do podkreślenia innych składników. Mieszanka przypraw do mielonej wołowiny, która składa się z cebuli w proszku, czosnku w proszku, papryki i płatków czerwonej papryki, może sprawić, że mięso ma swój własny smak, ale może również służyć jako uzupełnienie wszelkich dodanych warzyw lub serów. W przetworach takich jak klops mięso można przyprawiać gałką muszkatołową, zielem angielskim i tymiankiem, aby zapewnić głęboki, wolno gotowany smak. W przypadku użycia jako luźne mięso lub do grillowanych burgerów, mięso można zmieszać z brązowym cukrem, sosem Worcestershire i ketchupem, aby uzyskać słodką i pikantną wołowinę, która po ugotowaniu częściowo się skarmelizuje.
Chociaż nie jest to często wymagane w tradycyjnej kuchni, mielona wołowina bardzo dobrze komponuje się z przyprawami azjatyckimi i indyjskimi. Sos sojowy, ocet ryżowy i imbir mogą nadać mięsu ostry smak. Pieczone przyprawy, takie jak czarna gorczyca, kurkuma, kolendra i cebula z ostrą czerwoną papryką, mogą stworzyć pikantną indyjską mieszankę odpowiednią do hamburgerów lub curry.
Istnieje wiele gotowych mieszanek przypraw do mielonej wołowiny, które są dostępne na rynku. Te często określają ich przeznaczenie na etykiecie, ale mogą wahać się od pikantnych mieszanek do chili po subtelne włoskie mieszanki, które są idealne do klopsików. Niektóre kombinacje są wyjątkowe, na przykład mieszanki do szwedzkich klopsików, które mogą zawierać słodkie przyprawy, takie jak cynamon.