Oceniając sałatę lodową, znaną również jako sałata chrupiąca, na stoisku produktowym należy szukać główek sałaty o jasnym lub średnio zielonym kolorze. Liście nie powinny wykazywać oznak brązowienia ani więdnięcia, a główka sałaty powinna być zwarta i jędrna. Głównym problemem przy zakupie sałaty lodowej jest jej świeżość. Kucharze zazwyczaj wybierają tę sałatę do stosowania w przepisach ze względu na jej kruchość. Jeśli sałata nie jest już świeża, nie będzie miała tej jakości i może zepsuć kanapkę lub sałatkę, w której jest zawarta.
Sałata lodowa jest powszechnie stosowaną zieloną sałatą w Stanach Zjednoczonych. Często jest podstawą zielonych sałatek i jest częstym dodatkiem do kanapek. Ten rodzaj sałaty jest często używany jako dodatek do innych rodzajów sałatek, takich jak sałatki z tuńczyka i kurczaka. W przeciwieństwie do innych rodzajów sałat zielonych, ta sałata nie ma zbyt wiele smaku. Zamiast tego zapewnia chrupiącą konsystencję przepisom, które wykorzystują inne, bardziej aromatyczne składniki, takie jak sosy do sałatek, przyprawione mięsa i blanszowane warzywa. Ci, którzy chcą wprowadzić do sałatek i kanapek bardziej złożone smaki, mogą jednak zdecydować się na inną sałatę niż lodowa.
Po wybraniu świeżej głowy góry lodowej możesz ją tak przygotować, aby w szufladzie na warzywa w lodówce pozostała świeża nawet przez dwa tygodnie. Proces ten zazwyczaj polega na prowadzeniu sałaty pod zimną wodą, usuwaniu jej rdzenia za pomocą noża i umożliwieniu jej wyschnięcia do góry nogami na ręcznikach papierowych. Po oczyszczeniu i wydrążeniu sałaty umieść ją w szczelnie zamkniętym pojemniku przed schłodzeniem. Zawsze dobrze jest dokładnie zbadać sałatę przed użyciem jej w przepisach. Jeśli znajdziesz brązowe liście, obierz je i użyj świeższych liści do gotowania.
Niektórzy krytycy sałaty lodowej zauważyli, że zawiera ona stosunkowo mało wielu składników odżywczych, choć inni zwracają uwagę, że filiżanka sałaty zapewnia 22 procent dziennego zapotrzebowania człowieka na witaminę K, a także niewielkie ilości kwasu foliowego i witamin A i C. Sałata jest również bardzo niskokaloryczna, co czyni ją podstawą wielu diet odchudzających. Osoby na diecie zazwyczaj dodają znaczną ilość sałaty lodowej do sałatki lub kanapki, aby doświadczyć satysfakcji z jedzenia dużej ilości jedzenia, jednocześnie spożywając bardzo mało kalorii.