Brokuły Romanesco to warzywo ogrodowe z rodziny Brassica, która obejmuje kapustę, brukselkę, brokuły, kalafior, gorczycę, jarmuż i wiele innych roślin jadalnych. To nietypowo wyglądające warzywo można znaleźć w niektórych sklepach spożywczych, a jeśli mieszkasz w strefie umiarkowanej, można je również uprawiać w ogrodzie. Ponieważ rośliny mogą być dość duże, przygotuj się do wydzielenia dużej powierzchni w ogrodzie pod uprawę brokułów romańskich. Może być spożywany na surowo lub lekko ugotowany i ma orzechowy, lekko pikantny smak, który niektórzy konsumenci uważają za całkiem przyjemny.
Z wyglądu brokuły romanesco są naprawdę dziwaczne. Warzywo ilustruje wzór fraktalny, wyrastając spiralną głowę złożoną ze stożkowych różyczek, które po bliższym przyjrzeniu się również okazują się spiralami. Warzywo ma zielonkawy odcień i gigantyczne woskowe liście, które mogą prawie całkowicie ukryć jadalne główki rośliny. Matematycy czasami używają tej rośliny do zilustrowania fraktali, ponieważ jest oszałamiająca, oprócz tego, że jest jadalna po zajęciach.
Warzywo pochodzi z Włoch, gdzie po raz pierwszy zostało zidentyfikowane w XVI wieku. Istnieje pewna dyskusja na temat nazwy rośliny, ponieważ tak naprawdę nie przypomina ona brokułów i ma zupełnie inny smak. Można go podzielić jak kalafior lub brokuły, ponieważ ma skupisko pojedynczych łodyg wokół centralnej łodygi. Szczególnie ważne jest, aby zachować ostrożność podczas gotowania brokułów romanesco, ponieważ mogą one uzyskać bardzo dziwną konsystencję, jeśli są gotowane zbyt długo. Większość kucharzy woli lekko gotować na parze lub smażyć, aby uniknąć tego problemu.
Sezon sadzenia brokułów romanesco trwa od marca do czerwca, a ludzie mieszkający w mroźnych regionach powinni przed sadzeniem poczekać, aż minie ostatni mróz. Uprawiając brokuły romanesco w ogrodzie, przygotuj kawałek częściowo zacienionej gleby alkalicznej i posadź nasiona lub sadzonki w odległości co najmniej 18 centymetrów od siebie, aby zapewnić roślinom dużo miejsca do wzrostu. Możesz lekko nawozić glebę, aby pobudzić wzrost, a sadzonki należy ściółkować, aby zatrzymać wilgoć w cieplejszym klimacie. Podlewaj umiarkowanie i zbieraj główki brokułów romanesco, gdy są w pełni dojrzałe, co zwykle zajmuje około czterech miesięcy.
Jeśli wybierasz w sklepie brokuły romanesco, szukaj jędrnych głów bez śladów wiotkości czy wiotkości. Sprawdź, czy nie ma śluzowatych obszarów i plam przebarwień, które wskazują, że warzywo może być stare, i unikaj pomarszczonych lub suchych okazów. Przechowuj brokuły romanesco w lodówce do siedmiu dni i spróbuj zjeść je na surowo z pikantnymi dipami lub lekko gotować na parze z innymi warzywami, aby uzyskać orzeźwiający posiłek.