Suszone grzyby to suszone wersje zwykłych grzybów. Suszenie służy do konserwacji i zamówienia zbiorczego. Proces ten jest postrzegany jako alternatywna metoda konserwacji grzybów poprzez przygotowywanie produktów spożywczych w puszkach lub butelkowanych, takich jak sosy, lub poprzez umieszczanie ich w żywności do zamrożenia, takiej jak ciasta i quiche. Istnieją dwa główne procesy suszenia: suszenie na słońcu i suszenie w szafie. Suszone grzyby nadają się do szerokiej gamy potraw i kuchni, a także można je przygotować na proszek do przyprawiania zup i herbat.
Grzyby są częścią grzyba uwalniającą zarodniki i można je znaleźć w różnych częściach świata na polach, w lasach i na drzewach. Wiele, ale nie wszystkie grzyby są jadalne. Istnieje wiele, które są trujące lub mają inny zły wpływ na ludzi, jeśli zostaną zjedzone. Większość grzybów najlepiej jest jeść na świeżo, ale mają one różny stopień trwałości. Dzieje się tak ze względu na wysoką wilgotność, w wyniku której grzyby trzymane w gorących i wilgotnych warunkach szybciej giną.
Niezależnie od zastosowanego procesu suszenia grzyby należy najpierw zebrać. Zwykle robi się to ręcznie, ponieważ ważne jest, aby dokładnie sprawdzić każdy grzyb pod kątem jakości i świeżości. O ile grzyby nie są suszone na sposób ziół, umieszcza się je następnie na tackach. Celem procesu suszenia jest usunięcie około 90 procent wilgoci z grzybów.
Grzyby suszone na słońcu są zwykle pozostawiane na tacy na słońcu. Jest to tania i skuteczna metoda usuwania wilgoci przy dobrej pogodzie. Bezchmurne niebo, jasne słońce i niska wilgotność są uważane za najlepszą pogodę do suszenia grzybów. Alternatywne metody suszenia na słońcu to suszenie ziół, które polega na zawieszaniu grzybów na haczykach i umieszczaniu grzybów w suchym pudełku lub pomieszczeniu. Jednym z problemów z suszonymi na słońcu grzybami są insekty składające jaja, ale można go przezwyciężyć zamrażając grzyby.
Suszenie w szafie jest bardziej wydajne niż suszenie na słońcu, ale wiąże się z większymi kosztami, ponieważ szafa do suszenia wymaga do działania gazu lub energii elektrycznej. Pieczarki układane są na tackach i umieszczane w szafce, która następnie przepuszcza nad grzybami suche, ciepłe powietrze w celu odessania wilgoci. Jednym z potencjalnych problemów z suszeniem w szafie jest to, że jeśli powietrze jest zbyt gorące, grzyby się zepsują. Zepsute grzyby są widoczne przez zmiany koloru.
Suszone grzyby można wytwarzać ze wszystkich grzybów jadalnych, takich jak boczniaki, pieczarki i shiitake. Jednak nie wszystkie grzyby jadalne można suszyć. Grzyb z rodzaju Corinus topi się, jeśli zostanie pozostawiony do wyschnięcia. Grzyby suszone nadają się do sosów do makaronów, jako dodatek do smażenia, zup i innych sosów. Można je również zmielić na proszek i wykorzystać jako składnik aromatyzujący.
Kuchnia chińska wykorzystuje suszone grzyby w wielu potrawach. Chińczycy używają ich również jako składnika wielu tradycyjnych kuracji medycyny chińskiej. Na przykład są mielone na proszek i dodawane do herbaty w przekonaniu, że wspomagają układ odpornościowy.