Suszony borowik to suszony okaz borowika, rodzaju grzyba, który rośnie dziko w wielu częściach świata, szczególnie w niektórych obszarach stref umiarkowanych Europy, Azji i Ameryki Północnej latem i jesienią. Borowiki są niezwykle popularnym składnikiem kulinarnym i są powszechnie uważane za jedne z najsmaczniejszych ze wszystkich grzybów. Jedna z jej innych potocznych nazw, borowik królewski, odzwierciedla ten status wśród tych, którzy preferują grzyby. Podobnie jak wiele grzybów, suszony borowik ma bardziej intensywny smak niż ten sam grzyb, gdy jest świeży i jest często używany między innymi jako składnik zup, sosów i dań z makaronu.
Członek rodziny borowików, Boletus edulis, czyli borowik, jak nazywa się go we Włoszech iw wielu kręgach kulinarnych, ma wiele imion. Najczęstsze to borowik królewski, cep i pennybun, ale możliwe są inne nazwy w zlokalizowanych obszarach. Borowik występuje na wielu obszarach półkuli północnej w lasach strefy umiarkowanej, zarówno wśród drzew liściastych, jak i iglastych, chociaż wydaje się mieć powinowactwo z sosnami. Te grzyby mogą rosnąć bardzo duże, z kapeluszami czasami o średnicy 30 cm lub większej i ważące ponad 6 funtów (2.7 kg).
Wysiłki zmierzające do komercyjnej uprawy tego wyśmienitego grzyba konsekwentnie zawodzą, a od początku XXI wieku wszystkie borowiki sprzedawane na wolnym rynku są zbierane na wolności. Są wysoko cenione i bardzo pożądane. Większość borowików jest suszona i sprzedawana w postaci suszu. Dzieje się tak z kilku powodów. Suszone borowiki zajmują ułamek przestrzeni i wagi świeżego borowika i są znacznie łatwiejsze w przechowywaniu, a ich okres przydatności do spożycia jest znacznie wydłużony. Suszone borowiki przechowuje się prawie bez końca, jeśli są starannie przechowywane.
Smak grzybów często determinuje ich atrakcyjność bardziej niż rzeczywista substancja lub konsystencja, a borowiki słyną z bogatego, orzechowego smaku. Z tego powodu wielu szefów kuchni woli używać suszonej wersji zamiast świeżych okazów w niektórych potrawach, ponieważ smak prawie każdego suszonego grzyba jest intensyfikowany w porównaniu z wersją świeżą. Suszone borowiki można znaleźć w wielu potrawach, w tym zupach, daniach z makaronu, sosach i risotto, włoskim kremowym daniu z ryżu. Świeże borowiki są często używane do pizzy, smażone i podawane z wołowiną lub dziczyzną oraz grillowane i spożywane jako „stek dla biedaków” z oliwą z oliwek i świeżym czosnkiem i pietruszką.
Suszone borowiki, które są dostępne w wielu nowoczesnych supermarketach i specjalistycznych sklepach spożywczych, muszą zostać odtworzone przed użyciem. Odbywa się to poprzez moczenie suszonych borowików w gorącej wodzie przez około 30 minut lub do momentu, aż zmiękną. Po zmiękczeniu grzybów można je użyć. Zwykle grzyby moczy się w takiej ilości wody, aby je przykryć, a jeśli to możliwe, sama woda jest również włączana do dania, ponieważ nabierze znacznej ilości smaku .