Aby wybrać najlepsze mięso ze strusia, warto najpierw zapoznać się z różnymi kawałkami i klasami. Każdy rodzaj mięsa strusia może być dobrze dostosowany do określonych celów, dlatego ważne jest, aby zastanowić się, jak zamierzasz je przygotować. Kawałki takie jak filet z wachlarza, polędwica i polędwica są doskonałym wyborem do metod gotowania, które wymagają suchego ciepła, ponieważ wszystkie te mięśnie są dość delikatne. Jeśli chcesz dobrego mięsa do grillowania lub smażenia, możesz rozważyć takie kawałki, jak ostryga, paski i okrągłe. Istnieje również kilka odmian o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, więc warto poszukać ptaków karmionych dietą zawierającą nasiona lnu.
Strusie dostarczają rodzaj czerwonego mięsa o bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Można go przygotować na wiele różnych sposobów i bardzo łatwo wychwytuje smaki z przypraw. Mięso to jest zazwyczaj uważane za całkiem zdrowe, a niektóre odmiany zawierają nawet kwasy tłuszczowe omega-3. Różne kawałki są zwykle klasyfikowane w zależności od części ptaka, z której pochodzą, ponieważ każdy mięsień ma inne cechy. Dlatego ważne jest, aby przy poszukiwaniu najlepszego mięsa strusia wziąć pod uwagę zamierzoną metodę gotowania.
Chcąc zastosować metodę gotowania na sucho, taką jak pieczenie lub pieczenie, należy poszukać najwyższej jakości kawałków mięsa strusia. Zewnętrzny pasek, filet z wachlarza, polędwica i polędwica są zazwyczaj uważane za najlepsze kawałki. Kawałki średniej jakości, takie jak okrągłe, końcówki i ostrygi, można również piec, chociaż szczególnie dobrze nadają się do grillowania, kebabów i potraw stir fry. Kawałki o niższej jakości, takie jak bęben zewnętrzny i bęben wewnętrzny, należy zmiękczać i gotować na wilgotnym ogniu, suszyć lub wędzić. Do mięsa mielonego należy również wybierać kawałki niższej jakości, ponieważ i tak konieczne jest stosowanie spoiw i wypełniaczy.
Najlepsze kawałki mięsa strusiego pochodzą od ptaków w dobrej kondycji fizycznej, które nie ukończyły 16 miesiąca życia. Ptaki w wieku do dwóch lat mogą być również wykorzystywane do pozyskiwania podstawowych kawałków mięsa, chociaż często są one mniej delikatne. Jeśli interesuje Cię mięso mielone, starsze ptaki, które są zdrowe i wolne od chorób, mogą dostarczyć kawałki mięsa, które dobrze się do tego nadają. Bez względu na wiek ptaka mięso powinno być czerwone, bez białego lub różowego zabarwienia.