Daifuku to rodzaj słodkiego japońskiego ciasta. W przypadku tego rodzaju ciasta, małe ciastko z kleistej pasty ryżowej, zwane mochi, wypełnione jest słodkim nadzieniem. Najpopularniejszym nadzieniem jest pasta z czerwonej fasoli, ale możliwe są inne słodkie nadzienia. Daifuku można posypać mąką, kakao lub cukrem. To dodaje smaku i zapobiega przywieraniu lepkiego ciasta ryżowego do palców.
Nazwa „daifuku” jest skrótem od „daifukumochi”, co oznacza „ciasto ryżowe na szczęście”. Nazwa sugeruje, że te wypieki przynoszą szczęście, dzięki czemu są popularnym tradycyjnym prezentem. Nazwa mogła wywodzić się z faktu, że słowa „szczęście” i „brzuch” brzmią bardzo podobnie, a pierwotna nazwa oznacza „ciasto ryżowe z dużym brzuchem”.
Większość nowoczesnych przepisów daifuku polega na robieniu mochi poprzez połączenie mąki ryżowej i wody, a następnie podgrzewanie mieszanki w kuchence mikrofalowej lub na parze. Rezultatem jest grube, elastyczne ciasto, które kucharz może obrabiać rękami i wałkiem, gdy jest jeszcze gorące, formując je w arkusz i krojąc na prostokątne bloki. Każdy pojedynczy blok tworzy zewnętrzną powłokę pojedynczego daifuku; kucharz rozciąga i spłaszcza, a następnie owija nadzienie i posypuje mąką lub cukrem. Ciasto schładza się i twardnieje.
Przygotowanie mochi za pomocą kuchenki mikrofalowej lub parowaru to stosunkowo szybki proces. Tradycyjne przygotowanie mochi, znane jako mochitsuki, to czasochłonny proces z elementem rytuału. Aby przygotować mochi, gotuje się kleisty ryż godzinami, często przez całą noc, moczy się w wodzie, a następnie gotuje na parze przed rozbiciem na pastę drewnianymi tłuczkami w moździerzu. Następnie formują powstałe mochi w ciasta lub bloki. Mochi, a co za tym idzie mochitsuki, jest ważną częścią wielu obchodów japońskiego Nowego Roku.
Tradycyjnym nadzieniem do daifuku jest anko, słodka pasta z czerwonej fasoli azuki i cukru lub miodu. Istnieje wiele odmian, w tym ciasta wypełnione całymi truskawkami, plasterki owoców lub pasta z melona. Dodanie barwników do pasty mochi daje wypieki w szerokiej gamie kolorów, w tym różowym i zielonym. W niektórych przypadkach dodatki, takie jak bylica, nadają mochi własny charakterystyczny smak.
Jeden wariant, yukimi daifuku, wykorzystuje lody jako nadzienie. Japońska firma cukiernicza Lotte™ sprzedaje ten produkt. Słodycz składa się z kulki lodów otoczonej warstwą mochi, która w mrozie pozostaje miękka. Nazwa oznacza „daifuku obserwujący śnieg”.