Najlepszy meksykański sos do maczania naprawdę zależy od potraw, które będą w nim zanurzane. Niektóre z nich to sosy na bazie pomidorów o świeżym i lekkim smaku, które uzupełniają świeże warzywa lub lekko opiekane tortille i nachos. Kwaśna śmietana lub creme fraiche mogą stanowić bazę dla meksykańskiego sosu do maczania, który ma mocne przyprawy, gorące lub mocne aromatyczne smaki, które mogą dodać smaku gotowanym mięsom lub pieczonym warzywom. Awokado można zmieszać ze składnikami, takimi jak sos Worcestershire lub ocet, aby uzyskać prawie słodko-kwaśny sos do krewetek. Bardziej klasyczną odmianą, często serwowaną na spotkaniach lub przyjęciach, jest meksykański sos do maczania na bazie sera z ostrymi papryczkami jalapeno, a nawet mielonym mięsem.
Jednym z czynników przy wyborze najlepszego meksykańskiego sosu do dipów jest ilość zawartego w nim ciepła. Wiele meksykańskich potraw używa papryczek jalapeno, habanera lub chipotle, aby nadać owocowy smak wraz z pikantnym ciepłem. Im cieńszy dip, taki jak dipy na bazie pomidorów lub salsy, tym mocniejsze będzie ciepło. Bardziej kremowe dipy lub sosy do maczania, które zawierają mięso lub ser, mają tendencję do łagodzenia ciepła i pozwalają na więcej owocowego smaku papryki.
Meksykański sos do maczania na bazie pomidorów może przypominać salsę lub wykorzystywać salsę jako jeden z głównych składników. Mają one zazwyczaj lekki, świeży smak i mogą zawierać różnorodne składniki. Oprócz pomidorów sosy te mogą zawierać cebulę, paprykę, kolendrę, pietruszkę, pomidory i seler. Najlepiej komponują się ze świeżo przygotowanymi nachosami, które mają lekką, przewiewną konsystencję, cienkimi quesadillami lub krojonymi warzywami, takimi jak seler lub papryka.
Cięższy meksykański sos do maczania można przygotować ze śmietaną lub creme fraiche. Kremową bazę można łatwo wzbogacić czosnkiem, papryką, cebulą, a czasem pomidorami. Ostry sos na bazie octu może nadać dipowi trochę koloru i ciepła. Ten rodzaj dipu dobrze komponuje się z grillowanymi lub pieczonymi potrawami, takimi jak tacos z kurczaka, wołowiny czy mięsne wrapy w stylu burrito.
Istnieje wiele meksykańskich przepisów na sos do maczania, w których głównym składnikiem jest ser. Można je łatwo przygotować, mieszając pikantną salsę z topiącym się serem. Proste, domowe sosy mogą zawierać ser cheddar lub Monterrey jack zmieszany ze świeżo pokrojonymi papryczkami chili lub chili chipotle w pikantnym sosie adobo. Gęsty sos do maczania sera może służyć do różnych celów, czasami dodając smaku mdłemu chipsowi nacho, a innym razem tłumiąc ciepło pikantnych przekąsek.