Aby wydobyć krewetki, musisz zdjąć głowę i odciąć lub usunąć skorupkę. Następnie ostrym nożem wyjmuje się przewód pokarmowy. Krewetki należy odbierać przed gotowaniem, a skorupiaki powinny być w tym czasie bardzo zimne.
Na początek palcami usuń głowę krewetki; zwykle schodzi to stosunkowo łatwo. Jeśli jest duża ilość krewetek, które wymagają oczyszczenia, odcięcie głowy może być nieco szybsze. Podczas odcinania głowy uważaj, aby nie odciąć zbyt mocno, ponieważ ryzykujesz utratę części jadalnej części krewetki.
Jeśli planujesz gotować krewetki bez skorupki lub pozostawiając tylko trochę ogona, możesz w tym momencie usunąć skorupkę. Można to zrobić, chwytając część muszli w pobliżu miejsca, w którym usunięto głowę i po prostu ją odrywając. Zazwyczaj ogon pozostaje podczas tego procesu, szczególnie w przypadku bardzo świeżych krewetek; aby upewnić się, że tak się stanie, przytrzymaj jedną ręką koniec ogona, a drugą zdejmij resztę skorupy. Jeśli chcesz usunąć ogon, możesz go zdjąć palcami. W większości przypadków, zwłaszcza w przypadku większych krewetek, zwyczajowo pozostawia się ogon.
Niektórzy wolą pozostawić całą skorupkę na czas gotowania, ponieważ nadaje to potrawom nieco więcej smaku. Może również ułatwić usunięcie skorupy, ponieważ proces gotowania ją rozluźnia. Jeśli chcesz zostawić skorupkę, użyj ostrych nożyc kuchennych do cięcia wzdłuż grzbietu krewetki, aby odsłonić mięso; dzięki temu będziesz mógł wygrzebywać krewetki w skorupce. Możesz również usunąć stopy, które wyglądają jak macki, na spodzie krewetki. Mają tendencję do łatwego ściągania, przy jednoczesnym zachowaniu skorupy w stanie nienaruszonym.
Następnie weź ostry nóż do obierania i delikatnie rozetnij wierzch krewetki w miejscu, w którym znajduje się żyła, od ogona do góry. Żyła znajduje się na szczycie krewetki po przeciwnej stronie niż stopy. Po zrobieniu szczeliny delikatnie wyciągnij przewód pokarmowy palcami lub nożem. Trzymanie krewetek pod zimną, bieżącą wodą podczas robienia tego może ułatwić ich wydobycie, a także może pomóc w utrzymaniu czystych rąk podczas tego procesu.
Zawsze powinieneś wygrzebywać krewetki przed gotowaniem, jeśli chcesz usunąć przewód pokarmowy. Chociaż ta porcja skorupiaków niekoniecznie jest szkodliwa, może nadać krewetkom niepożądaną konsystencję. Podczas wygrzebywania krewetek trzymaj zarówno świeże krewetki, jak i pozbawione żyłki krewetki oddzielnie i na zimno. W większości przypadków najlepiej jest mieć pod ręką dwie miski wody z lodem podczas pracy; trzymaj skorupiaki w jednej misce i w miarę wymyślania krewetek przenieś je do drugiej miski. Pomoże to utrzymać krewetki w czystości i chłodzie, chroniąc ich smak i konsystencję.