Wybierając najlepszą marynatę do hamburgerów, ważne jest, aby zrozumieć, że większość przepisów próbuje zaakcentować smak mięsa, a nie zmieniać go lub kwestionować. Oznacza to, że niektóre typowe składniki marynaty do hamburgerów to sosy do steków, rosoły wołowe i inne płyny o silnym smaku. Istnieją również przepisy, które opierają się na gotowych mieszankach przypraw, mieszankach zup w proszku i innych wygodnych składnikach, pasujących do prostoty samego hamburgera. Korzystanie z marynaty do hamburgerów polega zarówno na doborze odpowiednich składników, jak i upewnieniu się, że mięso jest gotowe do przyjęcia marynaty, aby nie rozpadło się podczas gotowania.
Formowanie pasztecika, który ma być umieszczony w marynacie do hamburgerów, nie podlega takim samym zasadom, jak robienie normalnego pasztecika. Hamburger musi być mocno uformowany przed marynowaniem i może nawet wymagać spoiwa, takiego jak jajko. Dzieje się tak, ponieważ mięso hamburgera wchłonie dużo płynu marynaty i może zacząć się rozpadać z powodu ilości miejsca wewnątrz hamburgera. Chłodzenie kotletów przez 30 do 45 minut po ich uformowaniu może pomóc hamburgerom zachować kształt podczas marynowania.
Jednym z popularnych składników marynaty do hamburgerów jest sos Worcestershire. Jest to bardzo mocny sos z nutą steku i dymu. Można to połączyć z odrobiną oleju, aby złagodzić smak marynaty.
Prostą marynatę do hamburgerów można przygotować z bulionu wołowego z dodatkiem soli i pieprzu. Może to pomóc w utrzymaniu wilgotności burgera podczas gotowania, jednocześnie wzmacniając smak wołowiny. Czas marynowania jest bardzo krótki, maksymalnie od 10 do 20 minut.
Bardziej złożona marynata do hamburgerów, która zapewnia większą różnorodność smaków, obejmuje sos Worcestershire, cebulę i czosnek w proszku, sos sojowy i oliwę z oliwek. Można to uzupełnić pietruszką i bazylią. Po wchłonięciu przez mięso marynata nadaje bogaty smak, zwłaszcza grillowana.
Istnieją azjatyckie marynaty, które zawierają sos sojowy, sos teriyaki i imbir z płatkami czerwonej papryki. W ten sposób powstaje pikantny hamburger, który może mieć lekko słodki smak, ponieważ karmelizuje się sos sojowy. Aby uzyskać dodatkową słodką skórkę, można posmarować hamburgery większą ilością marynaty podczas gotowania.
Wreszcie jednym z bardziej klasycznych składników marynaty do hamburgerów jest sos barbecue. Po zmieszaniu z sosem do steków i ketchupem oraz w połączeniu z olejem, bulionem wołowym i proszkiem czosnkowym tworzy aromatyczny hamburger. Jeśli hamburger nie będzie smażony na grillu na węgiel drzewny, dodanie do marynaty kilku kropel płynnego dymu może pomóc nadać jej wędzony, grillowany smak.
W przypadku marynat do hamburgerów najlepszy smak uzyska mięso po około godzinie marynowania w lodówce. Mięso można pozostawić w marynacie na noc, ale nie powinno być dłużej. Nieuchronnie nadejdzie moment, w którym mięso wchłonie zbyt dużo płynu i nie będzie już tworzyć spójnego pasztecika.