Istnieje kilka ścieżek, którymi osoba może podążać, aby zostać szefem kuchni witariańskiej, w tym uczęszczanie na formalny program szkoleniowy i praktykowanie w surowej kuchni. Osoby zainteresowane karierą surowych szefów kuchni mogą chcieć zastanowić się, gdzie zamierzają pracować, decydując o tym, jak chcą się szkolić. W przypadku niektórych zawodów konieczne są certyfikaty i szkolenia. Niektórzy pracodawcy mogą jednak wymagać tylko od szefa kuchni wykazania się umiejętnościami, kompetencjami i innowacyjnością.
Kucharze zajmujący się surową żywnością pracują z żywnością, która nie jest podgrzewana powyżej 115 stopni Fahrenheita (46 stopni Celsjusza). Niektórzy kucharze surowej żywności są weganami i pracują wyłącznie z żywnością, która nie jest pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy inni pracują z mięsem, mlekiem i innymi produktami zwierzęcymi. Ci kucharze używają narzędzi takich jak suszarki, blendery i kiełkownice do produkcji różnorodnych potraw, od serów orzechowych po dania z surowego ziarna. Szkolenie na szefa kuchni witariańskiej wymaga poznania zasad bezpieczeństwa i środków ostrożności w kuchni, posługiwania się narzędziami i urządzeniami używanymi do przygotowywania surowej żywności oraz opracowywania pozycji menu.
Programy szkoleniowe dla kucharzy surowej żywności można znaleźć w kilku regionach świata. Programy te mają różny czas trwania i oferują szkolenia od wprowadzenia do podstawowych przyrządów do gotowania po zaawansowane kursy opracowywania przepisów. Szkolenie surowego szefa kuchni jest często oferowane w formie modułów, dzięki czemu uczniowie mogą brać udział w zajęciach we własnym tempie. Ktoś, kto chce zostać szefem kuchni witariańskiej w środowisku takim jak kurort, statek wycieczkowy lub istniejąca restauracja, może chcieć rozważyć pójście do szkoły. Kolejną zaletą szkoły jest to, że może zapewnić pośrednictwo pracy lub skierowanie.
Inni surowi kucharze uczą się poprzez praktyki. Podobnie jak w przypadku innych profesjonalnych prac kulinarnych, praktyka zawodowa zwykle zaczyna się na dole hierarchii kuchennej. W miarę zdobywania doświadczenia na różnych stanowiskach w kuchni przyszły szef kuchni może stopniowo brać na siebie większą odpowiedzialność. Ostatecznie osoba, która chce zostać szefem kuchni witariańskiej, może zaangażować się w opracowywanie menu i zarządzanie kuchnią, ucząc się umiejętności, które można wykorzystać do założenia restauracji, pracy jako osobisty szef kuchni lub aplikowania do istniejących restauracji i firm cateringowych.
Osoba, która planuje zostać szefem kuchni witariańskiej, może chcieć wyszukać oferty pracy i zbadać ich wymagania, aby dowiedzieć się, która ścieżka kariery byłaby najbardziej odpowiednia. Rozmowa z pracującymi szefami kuchni witariańskiej i studiowanie biografii znanych postaci w świecie witariańskiej może dostarczyć ludziom cennych informacji na temat najlepszych programów szkoleniowych i opcji praktyk.