Pudding zamkowy to klasyczny pudding, który prawdopodobnie po raz pierwszy powstał wieki temu w Wielkiej Brytanii. W przeciwieństwie do bardziej mlecznych lub jajecznych budyń, które są tradycyjnie kojarzone z amerykańskim budyniem, pudding zamkowy to pudding biszkoptowy, taki jak pudding śliwkowy i cętkowany kutas. Można go gotować metodą kąpieli wodnej, oprócz jajek, mleka i cukru zawiera mąkę.
Tradycyjnie budyń zamkowy piecze się w formie dariole, tworząc wysoki cylinder gąbczastego, prawie „ciastkowatego” deseru. Jeśli nie masz foremek Dariole, możesz zamiast tego użyć kokilek, ale nie wyprodukujesz tak autentycznego dania. Sam pudding jest zazwyczaj dość prosty, może z odrobiną wanilii, a czasami z odrobiną smaku sherry lub cytryny. Z tego powodu pudding zamkowy prawie zawsze jest posypany dużą porcją dżemu truskawkowego.
Gdy pudding zamkowy podawany jest na ciepło, dżem truskawkowy stanie się nieco mniej galaretowaty i spłynie po bokach deseru, tworząc z każdym kęsem odrobinę sosu truskawkowego. Możesz rozważyć kilka nietradycyjnych dodatków — wystarczy każdy inny rodzaj dżemu, albo możesz zrobić trochę sosu cytrynowego lub twarogu na wierzch.
Pochodzenie tego budyniu nie jest do końca jasne. Liczne puddingi biszkoptowe są powszechne w Anglii. Czasami jedyną różnicą między puddingiem zamkowym a jakimkolwiek innym rodzajem jest posypka. Na przykład w Internecie można znaleźć przepisy na pudding biszkoptowy z syropem, który w zależności od preferencji jest zwieńczony złotym syropem lub syropem klonowym. Jednak w przeciwieństwie do puddingu śliwkowego i cętkowanego kutasa, pudding zamkowy zwykle nie zawiera rodzynek ani innych owoców i nie jest mocno przyprawiony. W rzeczywistości smakuje trochę jak słodzony budyń Yorkshire.
Istnieją pewne różnice w przepisach dotyczących tego, czy podczas pieczenia tego dania należy użyć kąpieli wodnej. Niektórzy szefowie kuchni polecają kąpiel wodną, ponieważ nadaje deserowi delikatniejszy, bardziej gąbczasty smak. Inni sugerują, że budyń równie dobrze piecze się bez wody. Być może będziesz musiał wypróbować kilka przepisów, aby zdecydować, który z nich najbardziej Ci odpowiada.
Ten prosty deser, który jest łatwy do wykonania, może być świetnym sposobem na zabawę gości na uczcie inspirowanej Brytyjczykami lub Szkocją. Na przykład kolacja Harry’ego Pottera mogłaby zakończyć się podaniem zamkowego budyniu. Ponieważ deser nie jest złożony w smaku, prawdopodobnie spodoba się młodszym gościom, a także tym, którzy po prostu uwielbiają brytyjskie przepisy.