Kaszanka to nazwa różnych kiełbas. Łączy ich włączenie krwi zwierzęcej do mieszanki wypełniającej. Te kiełbaski są łatwe do zrobienia w domu, jeśli możesz zaopatrzyć się w składniki. Wystarczy połączyć krew z przyprawami i nadziać osłonki kiełbasek mieszanką. Po przygotowaniu i ugotowaniu kiełbasek można je przechowywać w lodówce przez kilka dni przed gotowaniem i podawaniem.
Składnik, od którego pochodzi nazwa potrawy, jest niezbędny dla smaku kiełbasy. Jednak nie zawsze jest to łatwe. Sprzedawcom w Stanach Zjednoczonych zabrania się sprzedaży krwi niektórych gatunków zwierząt, w tym świń, ale kaszanka wieprzowa jest powszechnym produktem w wielu krajach. Zabronione odmiany można zastąpić legalną krwią. Na przykład, wielu uważa, że krew krowa jest akceptowalnym substytutem krwi wieprzowej w tradycyjnych przepisach.
Zanim użyjesz krwi, musisz przygotować pozostałe składniki. Ważnym składnikiem jest gotowane ziarno, takie jak jęczmień, które nadaje teksturę gotowym kiełbasom. Każdy przepis ma swoją własną mieszankę aromatów. Często mieszanka zawiera smażoną cebulę i przyprawy, które mogą obejmować cynamon, ziele angielskie i kardamon. Niektóre odmiany kaszanki zawierają mięso dla dodania smaku; mięso jest zarumienione i wymieszane z przyprawami i cebulą.
Kolejnym krokiem jest charakterystyczne dla tej grupy kiełbas: mieszanie krwi zwierzęcej z pozostałymi składnikami. Ważne jest, aby po wykonaniu tego kroku pozostałe składniki kiełbasy były chłodne; w przeciwnym razie krew może przedwcześnie zgęstnieć, zmieniając smak i utrudniając nadziewanie. W przypadku najlepszych kiełbas krew powinna pozostać płynna do momentu napełnienia osłonek kiełbasy. Dodaj wystarczającą ilość krwi, aby uzyskać płynną mieszankę.
Kiełbasy te należą do najłatwiejszych do zrobienia w domu ze względu na sposób ich nadziewania. Nie potrzebujesz nadziewarki do kiełbas; wystarczy tylko lejek. Osłonki kiełbasy umyć i namoczyć, a następnie wlać do nich przez lejek nadzienie. Wewnątrz osłonek pozostaw miejsce na rozszerzenie się kiełbasek i zwiąż je. Ugotuj je przed przechowywaniem, a kiełbaski upiecz w piekarniku przed podaniem.
Kaszanka jest popularnym daniem na Boże Narodzenie w Estonii, gdzie nazywa się ją verivorstid. W Stanach Zjednoczonych estońscy imigranci i ich potomkowie gromadzą się wokół świąt, aby celebrować swoją kulturę, przygotowując kiełbaski. Danie jest również często spotykane w innych kulturach; Niemiecki ma wiele nazw dla różnych rodzajów kaszanki, w tym Blutwurst, Rotwurst i Speckblutwurst. Co więcej, wiele kultur ma kaszankę lub kaszankę z krwi, które są również wytwarzane z krwi zwierzęcej, którą spożywają w Boże Narodzenie.