Robienie kiełbasek w domu może być dobrym sposobem na uczynienie tego produktu mięsnego zdrowszym, o wyjątkowym smaku lub jednym i drugim. Niektóre z najlepszych wskazówek, jak to zrobić, obejmują upewnienie się, że wszystkie składniki i młynek są jak najzimniejsze przed zrobieniem kiełbasek oraz aby stosunek mięsa do tłuszczu wynosił trzy do jednego. Mieszanie przypraw i przypraw przed dodaniem ich do mieszanki mięsnej może pomóc w zapewnieniu równomiernego rozprowadzenia ich w kiełbasach.
Mięso dowolnego rodzaju pozostawione w temperaturze pokojowej może po zmieleniu uzyskać niepożądaną teksturę. Zamiast mieszanki mięsa, tłuszczu i przypraw, składniki o temperaturze pokojowej zazwyczaj tworzą konsystencję pasty, która może zrujnować gotowy produkt. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących robienia kiełbasek w domu jest upewnienie się, że wszystkie składniki, w tym przyprawy, są zimne przed zmieszaniem lub zmieleniem ich razem. Aby to zrobić, przed zrobieniem kiełbasek pozostaw mięso i zmieszane przyprawy w lodówce na dwie do trzech godzin.
Ostrza młynka i nasadka do kiełbasy również powinny być zimne. Można to osiągnąć, umieszczając kawałki w zamrażarce na trzydzieści minut do godziny przed ich użyciem. Podczas pracy trzymaj wszystkie składniki w lodówce, aż będą potrzebne; wyjęcie wszystkiego, a następnie powolne robienie kiełbasek może sprawić, że ostatnie składniki będą zbyt ciepłe.
Jeśli robisz kiełbaski w domu, aby stworzyć zdrowszy produkt, niż możesz kupić w sklepie, możesz ulec pokusie ograniczenia ilości tłuszczu w naczyniu. Może to jednak być receptą na katastrofę. Zawartość tłuszczu w kiełbasie nie tylko dodaje smaku potrawie, ale także utrzymuje wilgotność mięsa i pomaga zachować jego kształt po ugotowaniu. W większości przypadków powinieneś mieć trzy części mięsa na jedną część tłuszczu. Aby uzyskać zdrowsze kiełbaski, możesz użyć w naczyniu tłuszczów przyjaznych dla serca, takich jak olej rzepakowy lub oliwa z oliwek, w połączeniu z chudszym mięsem. W przeciwnym razie do robienia kiełbasek używaj 70% chudego mięsa.
Kolejną dobrą wskazówką dotyczącą robienia kiełbasek jest dobrze znana wskazówka dotycząca pieczenia: zawsze mieszaj suche składniki oddzielnie od mokrych. Suchymi składnikami byłyby przyprawy i przyprawy, a mokrymi byłyby mięso i inne płynne przyprawy. Zmieszanie przypraw osobno zapewni, że otrzymany produkt nie będzie nierównomiernie doprawiony. W niektórych przypadkach, w zależności od przepisu, może być konieczne odejście od tej wskazówki, mieszając przyprawy, a następnie dodając do mieszanki zimną wodę przed zmieszaniem jej z mięsem.