Piccata z kurczaka to nowoczesne podejście do klasycznej włoskiej potrawy piccata z cielęciny, szczególnie popularnej w mediolańskim regionie Włoch. Oczywiście piccata z kurczaka nie jest dostępna wyłącznie we Włoszech. Doskonałe wersje piccaty z kurczaka lub cielęciny można znaleźć w większości znakomitych włoskich restauracji na całym świecie. To pyszne, pikantne, szybkie w przygotowaniu danie, z akcentami cytryny, zazwyczaj białego wina i okazjonalnie kaparów.
Piccata to forma włoskiego czasownika picchiare, który oznacza bić, chłostać lub uderzać. Właściwie, tradycyjnie, łatwość gotowania podczas robienia piccaty z kurczaka polega na tym, że piersi z kurczaka (lub indyka lub cielęciny) są miażdżone do ekstremalnej grubości, zanim zostaną obtoczone w mące i szybko podsmażone na patelni. To znacznie skraca czas gotowania. Jeśli nie chcesz rozdrabniać piersi z kurczaka, możesz również zrobić piccata z kurczaka z piersiami o normalnej wielkości. Po prostu dostosuj czas gotowania, aby odzwierciedlić potrzebę ugotowania grubszego kawałka kurczaka.
Gdy kurczak jest smażony na oliwie z oliwek, robisz szybki sos, który składa się z soku z cytryny, odrobiny białego wina, czasem szalotki i włoskiej pietruszki. Przepisy na piccata z kurczaka różnią się tym, czy dodać kapary, czy nie. Niektórzy ludzie naprawdę lubią te pikantne kęsy wielkości groszku, a inni ich nie lubią. Wybór należy do kucharza. Inni pokroić w sos kilka pieczarek lub dodać trochę oliwek. Niektórzy szefowie kuchni używają odrobiny posiekanej pancetty podczas przygotowywania sosu. Sos jest redukowany, a kurczak jest dodawany w ciągu ostatniej minuty lub dwóch z powrotem do sosu, aby wchłonąć jego smak.
Piccata z kurczaka można prezentować na wiele różnych sposobów. Chyba najbardziej tradycyjnym jest podawanie piccaty ze zdrową porcją sosu na polentę. Małe rodzaje makaronów, takie jak ditalini lub orzo, są doskonałym wyborem jako podłoże do kurczaka piccata. Możesz też podać kurczaka piccata na ryżu lub kuskusie. Dekoracja z odrobiny posiekanej natki pietruszki to naprawdę wszystko, czego potrzeba, aby zrobić to spektakularne danie, które może służyć dowolnej liczbie osób, w zależności od wielkości patelni i liczby użytych piersi z kurczaka.
Jeśli planujesz zastosować metodę picchiare polegającą na spłaszczaniu piersi z kurczaka, musisz być trochę ostrożny w ubijaniu, aby nie rozpryskiwać surowego kurczaka po całej kuchni. Pomóc może umieszczenie kurczaka w plastikowej torbie, aby zminimalizować rozpylanie, i należy dążyć do grubości około ćwierć cala (64 cm) lub mniejszej. W porządku, jeśli kurczak jest prawie przezroczysty lub ma pęknięcie lub dwa podczas procesu ubijania.
Alternatywnie, aby ułatwić sobie pracę, często możesz poprosić miejscowych rzeźników o zmiękczenie kurczaka jak stek, aby uzyskać cienkie paski, które sprawią, że kurczak piccata będzie tak smaczny. Możesz także oszczędzić czas, łapiąc motylkiem połowę piersi, a następnie dobrze ją waląc. W jakiejkolwiek formie ten mediolański klasyk z pewnością będzie smacznym posiłkiem.