Sos Marinara to włoski sos pomidorowy przeznaczony do podawania z makaronem. Jak sama nazwa wskazuje, tradycyjnie obejmuje owoce morza, chociaż w Stanach Zjednoczonych marinara jest zwykle przygotowywana z samych pomidorów i warzyw. Ten prosty sos pomidorowy jest bardzo łatwy do wykonania i rozbudowy; gdy opanujesz podstawowy przepis, możesz eksperymentować z dodatkowymi składnikami, aby uczynić go ciekawszym i dostosować go do swoich potrzeb. Gdy zrobisz sos marinara, możesz go również zamrozić, aby mieć gotowy wywar.
Aby zrobić sos marinara w stylu amerykańskim, zbierz około czterech filiżanek świeżych pomidorów, oliwy z oliwek, kilku ząbków czosnku i świeżej bazylii, tymianku i oregano, wraz z solą i pieprzem. Przepis jest bardzo łatwy do skalowania; pamiętaj, że pomidory gotują się, więc jeśli chcesz zrobić duży wywar do zamrożenia, pomnóż ten przepis przez co najmniej trzy. Możesz także użyć dodatkowych składników, takich jak cebula, seler i marchewka.
Zacznij od blanszowania pomidorów we wrzącej wodzie, aby zsunęły się skórki, a następnie drobno je posiekaj i zmiażdż w małej misce. Po przygotowaniu pomidorów rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim rondlu i podsmaż czosnek, aż zmięknie. Jeśli chcesz dodać marchewki, seler itp., podsmaż je z czosnkiem. Gdy warzywa będą smażone, dodaj pomidory wraz z wodą lub winem, aby je dusić. Ustaw ogień tak, aby sos delikatnie się zagotował i dodaj świeże zioła.
Gotuj sos przez 20-40 minut, pozwalając pomidorom całkowicie się rozbić i zachęcając do pełnego wymieszania się smaków sosu. Gdy sos będzie gotowy, zdejmij go z ognia i dodaj sól i pieprz do smaku przed podaniem lub zapakowaniem do przechowywania. Sos przetrzyma około tygodnia w lodówce lub można go zamrozić. Oprócz podania na makaronie sosem marinara można również posmarować pizzę.
Jeśli chcesz zrobić tradycyjny włoski sos marinara, dodaj składniki, takie jak anchois, małże i/lub ostrygi do warzyw podczas smażenia na patelni. Możesz dodać dodatkowe owoce morza, takie jak kawałki ryby, przegrzebki, krewetki lub kraby na samym końcu procesu gotowania, co pozwoli im ugotować się przed podaniem. Marinara z owoców morza jest bardzo obfitym sosem i powinna być podawana z dużymi, odważnymi kształtami makaronu, które mogą go wspierać.