Możesz nauczyć się robić sos sojowy w domu, zamiast kupować odmianę kupioną w sklepie. Aby to zrobić, zwykle potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników, w tym soi, mąki, wody i soli. Jednak przygotowanie sosu sojowego to zazwyczaj długi proces. Zajmie to co najmniej kilka tygodni, a może potrwać kilka miesięcy. Wydłużony czas oczekiwania od przygotowania do spożycia pozwala sosowi sojowemu prawidłowo fermentować.
Aby przygotować sos sojowy, zwykle trzeba zacząć od ziaren soi, które tworzą korpus sosu sojowego. Możesz zacząć od ugotowania ziaren soi, aż będą miękkie, a następnie wyjęcia ich ze strąków. W tym momencie posiekaj soję na małe kawałki i włóż je do miski, która ma wystarczająco dużo miejsca na dodanie mąki.
Następnym krokiem do przygotowania sosu sojowego jest wsypanie mąki do miski sojowej. Musisz wymieszać soję i mąkę, aż będą dobrze połączone. Ułożyć miksturę na płaskiej powierzchni i zagnieść do formy przypominającej ciasto. Na koniec musisz uformować z ciasta kształt przypominający cylinder i pokroić formę na małe krążki.
Aby zakończyć przygotowywanie sosu sojowego, musisz dodać pleśń, która jest niezbędna do procesu fermentacji. Możesz wyhodować własną pleśń do wykorzystania podczas robienia sosu sojowego, zwilżając kilka ręczników papierowych wodą i umieszczając je na płaskiej powierzchni. Następnie możesz umieścić pokrojone kawałki ciasta sojowo-mącznego na wierzchu ręczników papierowych i przykryć je bardziej zwilżonymi ręcznikami papierowymi. Aby umożliwić tworzenie się pleśni, musisz pozostawić tę masę, owiniętą w plastikową folię, aż ręczniki papierowe zostaną dobrze pokryte pleśnią.
Po spleśnieniu ręczników papierowych zdejmij folię z folii i umieść ciasto sojowe na talerzu lub tacy na słońcu. Będą musiały tam pozostać, aż będą suche i brązowe. Następnie umieść krążki ciasta w garnku z jedną częścią soli i 16 części wody i przykryj go, pozwalając płynowi usiąść, aż krążki ciasta się rozpuszczą. Może to wymagać tygodni lub miesięcy oczekiwania, a zazwyczaj będziesz musiał codziennie mieszać garnek. Gdy ciasto się rozpuści, możesz odcedzić sos sojowy i przelać do butelek.