Piersi są jedną z najbardziej cenionych porcji kurczaka, dwie płyty tłuszczowe potencjalnie soczystego mięsa. Chociaż zdolny do przygotowywania się z zakresem metod gotowania, piersi kłusowniczy piersi kurczaka jest często pomijanym sposobem, aby zapobiec suszeniu, natomiast nadaje się naturalnie smak wrzącej bulionu. Dwa ważne czynniki w kłusujących piersi z kurczaka są przyprawy używane i temperatura, w której gotują. Aby dodać czułość z wyprzedzeniem, wielu szefów kuchni energicznie funtowe piersi przed oddaniem ich kąpieli przed kuzy w zupie, którą zostaną ugotowane.
Ponieważ piersi z kurczaka łączą się z gotowaniem, a następnie długimi gotowaniem, wielu szefów kuchni używają zapasów kurczaka przyprawionych składnikami, które chcą nadać mięso. Jeden przepis na kuknącego kurczaka z zielonym sosem, w archiwach sekcji spożywczej witryny internetowej New York Times, przynosi kurczaka do temperatury w magazynie kurczaka z czosnkiem, cebulą, solą, pieprzem i nasionami kolendrą. Jest to doprowadzony do wysokiego gotowości z kurczakiem przez zaledwie pięć minut, a następnie ciepło jest zmniejszone do niskiej przez kolejną godzinę powolnej gotowania. Po tym kurczak pozostawia się do ochłodzenia w zapasie na kolejną pół godziny, podczas gdy specjalny sos jest wykonany z musztardy, czosnku, ocet, kaparów, oleju i pietruszki do koloru.
Inne techniki wykorzystują tylko przyprawioną wodę — minimalistyczne podejście, któremu często towarzyszą inne elementy na talerzu, takie jak żywy sos lub wyjątkowo ubrana sałatka. Na przykład jeden z przepisów na gotowanie piersi z kurczaka w azjatyckiej witrynie kulinarnej Just Bento gotuje piersi w płytkim rondlu z wodą z dodatkiem kawałka imbiru, soli i likieru, takiego jak sherry lub sake. Całość gotuje się nie dłużej niż minutę, a następnie odstawia pod przykryciem na około 15 minut, czasem dłużej.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby cały drób był gotowany w wewnętrznej temperaturze 165 ° F (około 73.89 ° C). Można to łatwo zmierzyć za pomocą termometru do mięsa przez cały czas gotowania piersi z kurczaka w koszulce. Pozostawienie kurczaka w bulionie lub wodzie przez kilka minut dłużej powinno wystarczyć, aby uzyskać róż.
Istnieje kilka odmian piersi kurczaka w koszulce, z których wszystkie dają mięso, które jest nie tylko delikatne i aromatyczne, ale także w dużej mierze nienaoliwione i niezwęglone. Jedną z tych tak zwanych metod gotowania na mokro jest kąpiel wodna, która polega na marynowaniu piersi w doprawionej marynacie, a następnie pakowaniu próżniowym do stałej gorącej kąpieli we własnych sokach, których nie można rozcieńczyć wodą. Ponieważ wielu klientów docenia ładną, zwęgloną skorupkę na piersi z kurczaka, wielu szefów kuchni szybko przypieka mięso, gdy tylko opuści płyn, przez minutę lub dwie z każdej strony.