Schweinshaxe to bawarskie danie, które można przygotować na wiele sposobów, ale zasadniczo jest to duszona lub pieczona golonka szynki, która po zakończeniu gotowania ma chrupiącą, mahoniową skórkę. Może być duszona na płycie kuchennej, grillowana lub pieczona w piekarniku z warzywami i przyprawami. Niektóre przepisy wymagają duszenia go z bulionem lub niemieckim piwem podczas gotowania. Ostatnie danie można podawać z puree ziemniaczanym, szpatułką, kiszoną kapustą lub kapustą zasmażaną.
Jednym ze sposobów na zrobienie schweinshaxe jest obtoczenie goleni w suchych przyprawach, takich jak szałwia, pieprz i rozmaryn. W holenderskim piekarniku mięso jest zarumienione ze wszystkich stron. Wyjmuje się go z patelni, dodaje pokrojone w kostkę warzywa, w tym cebulę, marchew, por i seler, i smaży na tłuszczu, aż się ugotują.
Mięso wraca do holenderskiego piekarnika, dodaje się płyn – zwykle wodę, bulion lub piwo, a całe danie umieszcza się w piekarniku, aby piec przez kilka godzin. Co 15 do 30 minut schweinshaxe podlewa się płynem, chociaż płyn powinien powoli zmniejszać się w piekarniku. Gdy danie jest dokładnie ugotowane, wyjmuje się je z piekarnika i ponownie wyjmuje się golonkę. Pozostały płyn jest podgrzewany na blacie kuchennym i mieszany z większą ilością przypraw, takich jak kminek oraz trochę masła i mąki, aby utworzyć gęsty sos, który można polać golonką szynki podczas podawania.
Innym przygotowaniem, o którym czasami mówi się, że jest bliższy autentycznej bawarskiej recepturze schweinshaxe, jest przykrywanie mięsa masą przyprawową wykonaną z jagód jałowca, goździków i czarnego pieprzu. Golonka szynki może wchłonąć smak pasty przez od 12 do 24 godzin. Po zamarynowaniu w suchym nacieraniu golonka jest grillowana na ogniu lub nadziana na szaszłyki i bardzo powoli pieczona na rożnie lub rożnie, aż będzie gotowa.
Ostatnie przygotowanie schweinshaxe polega na smażeniu cebuli na oleju do miękkości, po czym na patelnię dodaje się dużą ilość kapusty kiszonej, aby lekko się ugotowała. Do kiszonej kapusty dodaje się wywar wraz z jagodami jałowca, czosnkiem i czarnym pieprzem i pozwala się trochę zredukować. Golonkę umieszcza się na wierzchu mieszanki kiszonej kapusty i gotuje przez kilka godzin, aż będzie gotowa. Gotowy schweinshaxe podaje się na talerzu nad kiszoną kapustą.