Palarnie kawy i lokalne kawiarnie czerpią ziarna z farm i plantacji na całym świecie. Zanim zostaną podgrzane lub palone, znane są jako zielone ziarna kawy. Te ziarna są powszechnie używanym towarem na całym świecie i często są kupowane lub sprzedawane, podobnie jak cukier, ropa czy metale. Podobnie jak inne towary, ceny zielonej kawy są w dużej mierze uzależnione od podaży i popytu na te ziarna. Ceny rosną, gdy podaż jest zagrożona lub gdy popyt rośnie, a ceny spadają z powodu nadmiernej podaży lub braku popytu.
Światowa podaż ma ogromny wpływ na ceny zielonej kawy. Ziarna kawy są zazwyczaj uprawiane w bardzo specyficznych strefach klimatycznych, które zapewniają odpowiednią temperaturę, nasłonecznienie i warunki glebowe, aby te ziarna mogły się rozwijać. Niestety, wiele regionów, w których uprawia się kawę, jest również zagrożonych niestabilnością polityczną i niepokojami. Tego rodzaju warunki polityczne mogą utrudniać uprawę lub handel fasolą, co może negatywnie wpłynąć na światowe dostawy. Niektóre kraje mogą również nakładać ograniczenia handlowe, które mogą dodatkowo wpłynąć na podaż.
Pogoda i choroby mogą również wpływać na ceny zielonej kawy. Choroby roślin, szkodniki i zła pogoda mogą prowadzić do słabych zbiorów. Globalne ocieplenie, które przyczynia się do zmian temperatury na świecie i ekstremalnych warunków pogodowych, może również zakłócać zbiory kawy. Hodowcy mogą być zmuszeni do porzucenia swoich pól i znalezienia nowych miejsc bardziej sprzyjających uprawie w miarę zmian temperatury lub pogody w danym regionie. Za każdym razem, gdy ma to wpływ na podaż tych ziaren, może to również wpłynąć na ceny zielonej kawy.
Popyt na kawę na całym świecie ma również znaczący wpływ na ceny zielonej kawy. W wielu obszarach popyt na kawę jest dość nieelastyczny, ponieważ istnieje niewiele substytutów. Ponieważ coraz więcej osób domaga się kawy w ramach swojego codziennego stylu życia, cena zielonej kawy będzie z czasem wzrastać. Problem ten może się zaostrzyć, gdy popyt na kawę wzrośnie w krajach takich jak Brazylia czy Chiny, gdzie ludzie tradycyjnie nie utrzymywali dużego popytu na kawę. Trend w kierunku kawiarni i barów kawowych w wielu częściach świata doprowadził również do zwiększonego popytu na zieloną fasolę.
Poza podażą i popytem na ceny mogą również wpływać transakcje spekulacyjne na rynkach finansowych. Jeśli inwestorzy kupują duże ilości akcji towarów kawowych, mogą sztucznie zawyżać cenę kawy. Te zawyżone ceny mogą pozostać nawet po przywróceniu cen rynkowych do normalnego poziomu. Nawet handel na rynkach terminowych na towary powiązane, takie jak ropa, może wpłynąć na ceny zielonej kawy.