Mączka kukurydziana jest dobrym źródłem zboża do przyrządzania wszelkiego rodzaju potraw. Stosowanie tego produktu, podobnie jak kukurydzy i mąki kukurydzianej, pochodzi od rdzennych Amerykanów i przez wieki niektóre przepisy z Meksyku były dla wielu pierwszymi doświadczeniami z nim. Tortille kukurydziane łączą się z odrobiną wody i soli. Z tortilli można przyrządzić wiele potraw, które można poklepać lub zwinąć w krążki i lekko ugotować z obu stron, w tym tacos, enchiladas, flautas, tacquitos i quesadillas.
Wiele osób lubi gorącą papkę kukurydzianą z odrobiną melasy jako danie śniadaniowe. Alternatywnie, kasza jest zrobiona z grubszej mielonej kukurydzy i może być spożywana jako owsianka lub smażona i polana sosem.
Jest to również niezbędny składnik chleba kukurydzianego lub babeczek kukurydzianych, które można przygotować w wersji słodkiej lub pikantnej. Zawierające ten składnik muffinki jagodowe są doskonałą przystawką śniadaniową, a słoną mączkę z kukurydzy z szałwią i cebulą można wykorzystać jako bazę do domowego farszu do drobiu.
We Włoszech owsianka na bazie kukurydzy jest wytwarzana w płaskich arkuszach lub sprzedawana w tubach jako polenta. Polenta jest często używana jako alternatywa dla makaronu i może służyć jako baza sosu lub dania mięsnego. Może być również smażony i spożywany w kostkach lub podawany jako płatki śniadaniowe.
Niektóre pizze są również posypane tym produktem na spodzie zamiast mąki pszennej, dodając trochę chrupkości do skórki podczas pieczenia. Rumuni serwują danie podobne do polenty zwanej mamaliga. Często podaje się go z dodatkiem sera lub kwaśnej śmietany.
Ciekawe, nowoczesne podejście do tego produktu zawiera meksykańskie smaki w formie zapiekanki. Na przykład ciasto tamale składa się z podstawy z mielonej wołowiny lub rozdrobnionego kurczaka, która jest przykryta około 1 cm warstwą ugotowanej mąki kukurydzianej, a następnie pieczona.
Wiele afrykańskich przepisów wykorzystuje ten składnik jako skrobię lub główną część posiłku. W Zambii nshima jest bardzo gęstą wersją amerykańskiej odmiany i zwykle podaje się ją z mięsem lub orzechami oraz warzywem. Ugali, podobnie jak polenta, jest powszechna w Afryce Zachodniej i jest zwijana w kulkę i zanurzana w sosach lub gulaszu.
Wiele krajów włącza kukurydzę do potraw regionalnych, chociaż w krajach poza Ameryką dania te nie były popularne, dopóki kukurydza nie została przywieziona w XVII wieku lub później. Teraz często można znaleźć mączkę kukurydzianą używaną w kuchni afrykańskiej, bliskowschodniej i europejskiej. Oczywiście najstarsze przepisy zawsze będą pochodzić ze źródeł rdzennych Amerykanów.