Barding to technika gotowania, w której paski tłuszczu są owijane wokół kawałka mięsa, które jest następnie gotowane z dołączonym do niego tłuszczem. Metoda ta jest stosowana w celu zabezpieczenia mięsa przed wysychaniem i nadania dodatkowego smaku. Aby uzyskać najlepsze wyniki, najlepiej owinąć bekon lub słoninę tak mocno, jak to możliwe, wokół mięsa. Gwarantuje to, że tłuszcz z większym prawdopodobieństwem zostanie wchłonięty przez mięso, niż z niego spływa.
Przed gotowaniem dodanie przypraw może zapewnić dodatkowy aromat. W tym celu kucharze stosują dwie podstawowe techniki. Pierwszym z nich jest dodanie przyprawy, najczęściej wcieranej, do mięsa przed zawinięciem w boczek lub słoninę. Drugie podejście dodaje przyprawy, gdy mięso zostanie całkowicie owinięte tłuszczem. Przyprawa może mieć postać suchej pasty lub mokrej pasty.
Każde mięso może skorzystać na bardingu, chociaż najczęściej wybieranym mięsem jest drób, ponieważ może łatwo wyschnąć podczas gotowania. Barding może temu zapobiec, ponieważ podczas gotowania sam podlewa drób. Zamiast suchego kawałka kurczaka mięso jest miękkie i soczyste dzięki naparowi tłuszczu z boczku lub słoniny.
Podczas bardingu bekon dodaje więcej smaku niż słonina. To dlatego, że boczek został wędzony. Fatback to po prostu tłuszcz, który nie został poddany procesowi peklowania. Często wybór między nimi jest po prostu gustem.
Boczek lub słonina powinny być pokrojone dość cienko, gdy są używane do bardingu. Aby go zabezpieczyć, należy go ciasno obwiązać wokół czerwonego mięsa lub drobiu sznurkiem kuchennym. Podczas gotowania barding będzie miał tendencję do oddzielania się od mięsa, dlatego ważne jest, aby dobrze je zabezpieczyć.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, najlepiej przykryć cały kawałek mięsa, bez przerw między boczkiem a słoniną. Niektórzy kucharze wolą nakładać na siebie każdy kawałek, ponieważ zapewnia to, że powietrze nie dostanie się do mięsa. Kiedy powietrze jest w stanie dostać się do środka, stwarza to możliwość wysuszenia mięsa.
Barding to doskonała technika do pieczenia lub grillowania. Mięso gotowane przy użyciu jednego z tych procesów jest bardziej podatne na wysychanie. Gdy mięso skończy się gotować, boczek lub słoninę można wyjąć lub podawać razem z mięsem.