Dusić potrawę oznacza gotować ją powoli i przez długi czas po zrumienieniu lub obsmażeniu w tłuszczu, maśle lub oleju. Tradycyjnie do potrawy dodaje się niewielką ilość płynu, aby zapobiec wysychaniu podczas gotowania. Szczelnie przylegająca pokrywka na patelni lub garnku jest niezbędna, aby utrzymać wilgoć podczas duszenia. Duszenie można z powodzeniem wykonać w piekarniku, garnku lub na tradycyjnym asortymencie.
Kawałki wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny niższej klasy są ogólnie uważane za doskonałe produkty do duszenia. Należą do nich zazwyczaj żeberka, mostki, golonki i pieczenie w garnku, karkówce lub łopatce. Ponieważ duszone mięso gotuje się w tak niskich temperaturach, wysoka zawartość kolagenu powoli rozpuszcza się i zmiękcza mięso, tworząc gęsty sos, bogaty w smaki mięsa.
Warzywa można również dusić. Chociaż tradycyjnie dodaje się je do duszonego dania mięsnego wraz z płynem tuż przed rozpoczęciem procesu, większość obfitych warzyw korzeniowych dobrze reaguje na tę metodę gotowania. Warzywa należy pokroić na dość duże kawałki i dobrze przyrumienić ze wszystkich stron przed przykryciem garnka i rozpoczęciem duszenia. W przypadku warzyw o dużej naturalnej zawartości wody, takich jak cebula i seler, zwykle nie jest konieczne dodawanie do garnka dodatkowego płynu.
Duszenie można ogólnie z powodzeniem wykonać, wykonując cztery proste kroki. Po wybraniu kawałka mięsa należy je zarumienić, dodać płyn i szczelnie przykryć na wierzchu. Garnek lub patelnię należy następnie umieścić w wybranym środowisku gotowania. Jeśli kucharz zdecyduje się na duszenie samych warzyw, należy je zacząć bez dodawania płynu, ale okresowo sprawdzać, czy nie wysychają ani nie przyklejają się do dna garnka.
Przypiekanie mięsa zwykle trwa około dziesięciu do 20 minut, w zależności od objętości. Mięso można zostawić w całości lub pokroić. Jeśli jest pokrojony, wszystkie kawałki powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby upewnić się, że wszystko gotuje się równomiernie. Powinien być przyrumieniony w tym samym garnku, w którym będzie gotowany, aby dodać smaku środka przyrumieniającego do gotowego dania.
Następnie płyn należy dodawać oszczędnie. Na przykład pieczeń o wadze od trzech do czterech funtów nie powinna wymagać więcej niż pół szklanki płynu do duszenia, ponieważ mięso ma naturalny sok. Wybrane płyny mogą być wszystkim, co dobrze komponuje się z mięsem i zazwyczaj obejmują wodę, bulion, wino, sok lub ich kombinację. Jeśli warzywa są częścią przepisu, należy je dodać w tym czasie, a garnek powinien być zabezpieczony pokrywką.
Czasy gotowania są różne, ale generalnie wahają się od jednej do czterech lub pięciu godzin, w zależności od ilości użytego mięsa. Gotowanie na kuchence jest dopuszczalne, chociaż niektórzy kucharze wolą wszechogarniające ciepło tradycyjnego piekarnika. Temperatury duszenia różnią się również dla każdego przepisu.