Niezależnie od tego, jaki sos wybierzesz lub jakie warzywa możesz dodać, kluczowym składnikiem do smażenia przegrzebków są przegrzebki. Przegrzebki, ze względu na ich mdły smak, można łączyć z niemal dowolnymi dodatkami smakowymi. Najważniejszą częścią przygotowania tego dania z owoców morza jest wybór świeżych przegrzebków i ich dobre ugotowanie. Oprócz tego przegrzebki należy zawsze gotować oddzielnie od warzyw i sosu używanego do smażenia. Postępowanie zgodnie z tymi kluczowymi krokami pomoże w wytworzeniu przyjemnego smażenia przegrzebków.
Ważny jest wybór przegrzebków, które nie pachną rybią. Silny rybi zapach sugeruje, że przegrzebki nie są świeże. Jeśli przegrzebki zakupione do stir fry są zamrożone, rozmrażaj je powoli. Aby przyspieszyć proces rozmrażania, najlepiej umieścić przegrzebki pod zimną wodą, ale nigdy gorącą. Świeże lub mrożone przed gotowaniem opłucz przegrzebki, a następnie delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym, upewniając się, że nie pozostała na nich woda.
Najważniejszą rzeczą podczas smażenia przegrzebków jest wiedza, kiedy przegrzebki są w pełni ugotowane. Surowy przegrzebek może całkowicie zepsuć pyszny posiłek. Przegrzebki są gotowane, gdy tracą półprzezroczysty odcień i stają się nieprzezroczyste, białe.
Podczas smażenia przegrzebków, patelni lub woka, na którym smażone są przegrzebki, nigdy nie należy przykrywać. Pod przykryciem przegrzebki się zagotują. Po ugotowaniu przegrzebki stają się twarde i mają konsystencję przypominającą gumę. To bardzo nieapetyczne.
Ważne jest, aby pamiętać, że podczas smażenia przegrzebków, jeśli przegrzebki są marynowane przed gotowaniem, należy je wyjąć z marynaty przed ugotowaniem. Jeśli nie są podsmażone, a zamiast tego będą gotowane w marynacie, staną się twarde i nieprzyjemne, tak jak gdyby były ugotowane. Marynatę można zarezerwować i nałożyć łyżką na przegrzebki i inne składniki po ugotowaniu przegrzebków.
Smażony przegrzebek może zawierać dowolną liczbę składników. Kluczem do dobrego przygotowania tego dania, niezależnie od kombinacji składników, jest odpowiednie ugotowanie wszystkiego. Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że wszystkie składniki są ugotowane w pełni, jest gotowanie przegrzebków oddzielnie od wszystkich innych składników.
Najpierw ugotuj warzywa i inne składniki, które mają być użyte do smażenia przegrzebków. Wyjmij te składniki z patelni lub woka, a następnie podsmaż przegrzebki. Pieczenie przegrzebków na patelni w niewielkiej ilości oliwy z oliwek lub masła dla dodania smaku stało się popularnym wyborem podczas przygotowywania tego typu smażenia. Zajmie to tylko kilka chwil. Gdy przegrzebki są w pełni ugotowane, połącz je z innymi składnikami.