Quiche z brokułami to ciasto z otwartą twarzą, składające się z dwóch wymienionych składników umieszczonych w pieczonym jajku i śmietanie lub nadzieniu mlecznym. Ciasto, ciasto lub miękisz zawiera krem jajeczny wypełniony brokułami i jednym lub kilkoma serami. Quiche jest przygotowywany w podobny sposób jak inne, składające się z innych składników. Podczas gdy brokuły i ser są powszechną kombinacją w Ameryce, quiche jest uważane za część kuchni francuskiej, a podobne ciasta istniały w średniowiecznej Anglii.
Podstawą quiche z serem brokułowym jest skórka tradycyjnie wytwarzana z ciasta chlebowego, ale także ze współczesnych alternatyw, takich jak ciasto francuskie lub krakersy i bułka tarta. Nadzienie ma bazę jajeczną z mieszanką mleka, śmietanki lub bezmlecznych alternatyw, aby uformować krem. Posiekane brokuły i ser dodaje się przed pieczeniem. Cheddar jest prawdopodobnie najczęstszym rodzajem sera używanym do tego quiche, chociaż używa się również m.in. mozzarelli, provolone i Swiss. Dodatkowe składniki to cebula, grzyby i czosnek, a także różnorodne przyprawy.
Proporcja składników i sposób przygotowania wpływa na teksturę i gęstość quiche z brokułami. Szczególnie ważne są proporcje śmietany, jajek i mleka. Europejski quiche jest zazwyczaj gęstszy niż jego amerykański odpowiednik, ponieważ zwykle zawiera więcej jajek i zawiera śmietankę. Amerykańskie przepisy wymagają większej ilości sera, a tradycyjny quiche w ogóle go nie używa i jest bardziej prawdopodobne, że z tego samego powodu używa się mleka zamiast lub jako dodatek do śmietany.
Quiche z serem brokułowym jest przygotowywany jak większość ciast, przy czym skórka jest przygotowywana od podstaw lub kupowana i wstępnie pieczona. Nadzienie jajeczne jest ubijane, aż zamieni się w lekką piankę, aby ciężkie kawałki brokułów nie opadły na dno ciasta. Do nadzienia dodaje się brokuły, ser oraz dodatkowe składniki i przyprawy, a całość piecze się przez około 30 do 45 minut.
Pikantne ciastka z kremem z mięsem, rybami i owocami pochodzą z XIV-wiecznej Anglii, a współczesne quiche pochodzi z francuskiego regionu Lotaryngii. Quiche Lorraine, w którym znajduje się bekon, jest najbardziej godną uwagi i tradycyjną podstawą. Quiche z brokułami i serem innych rodzajów pojawiło się w Stanach Zjednoczonych w latach 14. i 1970., kiedy szefowie kuchni swobodnie eksperymentowali z tym popularnym daniem. Słowo quiche pochodzi od niemieckiego słowa kuchen, czyli „ciasto”. Termin ewoluował do obecnego francuskiego słowa, chociaż quiche Lorraine jest określane jako ciasto z bekonem i jajkiem w północnej Anglii.