Tort malinowy to gęsty deser przypominający ciasto, w większości przypadków przyrządzany z niewielką ilością mąki lub bez niej. Torty powstały w Niemczech, a tradycyjne przepisy wymagają mączki z mielonych orzechów jako głównego składnika wiążącego. Po dodaniu malin, zwykle do nadzienia, deser staje się tortem malinowym. Współcześni kucharze używają terminu „torte” w sposób luźniejszy niż ich niemieccy poprzednicy, powszechnie odnosząc go do szerokiej gamy wymyślnych lub szczególnie bogatych deserów. W związku z tym to, czym właściwie jest tort malinowy, może się znacznie różnić w zależności od piekarni.
Zgodnie z tradycyjnymi recepturami tort malinowy to ciasto na bazie orzechów z wplecionym smakiem malin. Zwykle przyrządza się je z mączki z mielonych migdałów lub orzechów laskowych. Ten posiłek dodaje się do jajek, masła, mleka i cukru, aby stworzyć ciasto, które następnie wlewa się do płytkich okrągłych patelni i piecze. Maliny są albo dodawane na środek deseru, albo używane jako dodatek na wierzchu.
Są dwa podstawowe sposoby na zrobienie tortu malinowego. Najpierw ciasto można wlać do płytkiej tortownicy i wykorzystać jako coś w rodzaju skórki. W zależności od tego, jak mokre jest ciasto, można je docisnąć do ścianek patelni tak, jak byłoby to ciasto. Na wierzch tej skórki kucharze wlewają kompot malinowy, który służy jako główne nadzienie, przypominające malinową tartę. Jednak po upieczeniu boki formy do ciasta są usuwane, a tort wygląda bardziej jak otwarte ciasto.
Nadzienie używane w tego rodzaju tortach jest często połączeniem malin, cukru i środka wiążącego, takiego jak masło. Gotowanie z malinami jest zwykle łatwe, ale owoce muszą być zalane jakąś formą płynu, aby prawidłowo związały się podczas pieczenia. Samo dodawanie surowych jagód często prowadzi do wysuszenia i przypalenia.
Druga metoda obejmuje bardziej wilgotne ciasto, które piecze się w cienkie krążki. Te krążki są przeznaczone do układania jeden na drugim, tworząc wyższy, bardziej treściwy deser. Ten rodzaj tortu staje się tortem malinowym, gdy kucharze dodają nadzienie malinowe lub dżem malinowy do warstwy między rundami.
W Europie Środkowej, zwłaszcza w Niemczech i Austrii, istnieje szereg surowych przepisów na tort z jagodami. Gdzie indziej jednak tytuł stał się nieco amorficzny. Kucharze często używają określenia „torte malinowe”, aby opisać każde szczególnie gęste lub bogate ciasto malinowe.
Tak samo, desery bijące nazwę tortów mają zazwyczaj pewne podobieństwa, mimo odmiennego składu. Na przykład prawie zawsze są oszronione, zwykle z twardym lukrem lub fondantem, aby uzyskać jednolity, gładki wygląd. Często dekoruje się wierzch skomplikowanymi cukrowymi kratkami lub wzorami, a jako dekorację używa się owoców, które są świeże lub kandyzowane.
Torty są również prawie zawsze bardzo gęste. Często oznacza to, że mają mniej mąki niż tradycyjne przepisy na ciasta. Czasami jednak gęstość zawdzięcza tylko dodatkowemu masłu w przepisie lub dodanym dodatkowym warstwom. Maliny prawie zawsze pojawiają się zarówno w środku, jak i na wierzchu deseru.