Najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia ud z kurczaka to przyprawianie ud przed gotowaniem, marynowanie mięsa przed gotowaniem, gotowanie ud skórą do góry i gotowanie w 400 stopniach Fahrenheita (204 stopni Celsjusza) przez 30 minut przed zmniejszeniem temperatury. Przez ostatnie 350 do 176 minut gotowania należy zmniejszyć temperaturę do 10 stopni Fahrenheita (30 stopni Celsjusza). Większość wskazówek dotyczących pieczenia kurczaka koncentruje się na tym, aby mięso było tak aromatyczne i delikatne, jak to tylko możliwe. Marynowanie mięsa spełnia oba cele, ale niektórzy szefowie kuchni wolą po prostu używać przypraw.
Przyprawianie mięsa przed pieczeniem ud z kurczaka jest ważną wskazówką dla smaku gotowego dania. Większość przepisów sugeruje po prostu użycie soli i pieprzu do przyprawiania mięsa, które szefowie kuchni powinni wcierać w obie strony kurczaka. Inne przepisy wykorzystują zioła, takie jak tymianek i bazylia, do gotowania udek z kurczaka. Szefowie kuchni mogą dodawać inne przyprawy, ale sól i pieprz zwykle wystarczają, aby dodać smaku.
Marynowanie mięsa przed pieczeniem ud z kurczaka to kolejna wskazówka, która może dodać smaku potrawie. Podczas używania marynaty do mięsa dodaje się wilgoć, a zawarte w niej kwasy mogą również rozbijać włókna mięśniowe i nadać mięsu miękkość. Jedna marynata, którą można zastosować na udach z kurczaka, zawiera sok z dwóch cytryn i skórkę z jednej, wymieszane z estragonem, solą, pieprzem i olejem. Szef kuchni następnie dodaje surowego kurczaka do tego sosu i zostawia go w lodówce na kilka godzin. Smak marynaty przenika mięso, a kwasy z cytryny je zmiękczają.
Podczas pieczenia udek z kurczaka szefowie kuchni powinni zawsze kłaść mięso skórą do góry. Skóra ma pod spodem dużo tłuszczu, co sprawia, że gotowane mięso jest bardziej soczyste. Umieszczenie skóry na dnie pozwoliłoby temu tłuszczowi uciec podczas gotowania. Ze skórą na wierzchu topiony tłuszcz przenika do mięsa z kurczaka i zatrzymuje wilgoć w udach.
Udka z kurczaka najlepiej piec w piekarniku ustawionym na 400 stopni Fahrenheita (204 stopni Celsjusza) przez pierwsze 30 minut. Prawidłowe gotowanie kurczaka jest ważne, ponieważ niedogotowany kurczak może zawierać salmonellę. Aby zakończyć gotowanie, temperaturę piekarnika należy obniżyć do 350 Fahrenheita (176 stopni Celsjusza). Temperatura wewnętrzna ud po ugotowaniu powinna wynosić 170 stopni Fahrenheita (76 stopni Celsjusza). Szefowie kuchni bez termometru do mięsa mogą sprawdzić, czy soki spływają po przekłuciu ud.