Pieczarki Portobello, które są po prostu dużymi crimini, mogą stanowić fantastyczny dodatek do różnych przepisów, a także stanowić samodzielne danie, a nawet danie główne. Niektóre z najlepszych wskazówek, jak je przygotować, to wyrzucić wszelkie pomarszczone lub miękkie grzyby i przetrzeć je wilgotną szmatką, zamiast zanurzać je pod zimną wodą. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości oleju podczas gotowania, ponieważ grzyby mają tendencję do wchłaniania go, a usunięcie czarnych łusek na grzbiecie może sprawić, że będą smaczniejsze dla tych, którzy wolą grzyby o słabszym smaku.
Zanim zaczniesz pracę z grzybami, upewnij się, że wszystkie są świeże. Stosunkowo łatwo to określić w przypadku portobellos: jeśli jest jędrne, gładkie i lekko pachnie czystym brudem, jest u szczytu. Wyrzuć wszystkie, które nie spełniają tych kryteriów, w tym te, które są zwiotczałe, mocno pomarszczone lub pachnące.
Jednym z największych błędów popełnianych przez ludzi podczas gotowania z dowolnym rodzajem grzybów jest czyszczenie ich pod zimną wodą. Powoduje to, że większość, w tym portobellos, napina się, hamując proces brązowienia podczas ich gotowania. Zamiast tego wytrzyj grzyba do czysta wilgotnym ręcznikiem papierowym lub czystą, wilgotną szmatką, aby usunąć widoczne zabrudzenia. Dzięki temu uzyskasz najlepszy smak i konsystencję w każdym daniu, którego używasz.
Grzyby Portobello mogą oszukać Cię podczas gotowania, pozornie wchłaniając każdą odrobinę oleju na patelni i potencjalnie sprawiając, że myślisz, że konieczne jest dodanie jeszcze większej ilości oleju. Chociaż portobellos ma tendencję do wchłaniania dużej ilości oleju podczas procesu gotowania, uwalniają go również dużo, gdy nadal brązowieją. Dodając więcej oleju, możesz spowodować, że końcowe danie stanie się nadmiernie tłuste i zazwyczaj nie potrzeba więcej niż to, co dodajesz w pierwszej kolejności, aby prawidłowo ugotować. Zamiast tego lekko spryskaj patelnię sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu, jeśli wyschnie po początkowym dodaniu oleju lub masła, i dodaj tylko jedną cienką warstwę do portobellos, które zamierzasz upiec lub grillować.
Czarne łuski na grzbiecie tych grzybów są odpowiedzialne za dużo ich ziemistego, bogatego smaku. W przeciwieństwie do pieczarek, które zazwyczaj uzyskują większość smaku z przypraw i innych składników, z którymi są gotowane, pieczarki portobello mają swój własny niepowtarzalny smak; chociaż jest to preferowane przez wiele osób, dla niektórych może to być przytłaczające. Usunięcie łusek, co można zrobić poprzez zeskrobanie ich krawędzią łyżki, może zmniejszyć nieco intensywność grzyba, czyniąc go bezpieczniejszym do serwowania wybrednym dzieciom lub na zebraniach, na których nie każdy może lubić silnie aromatyzowane grzyby. Nawet jeśli kochasz naturalny smak Portobellos, usunięcie łusek może być również dobrym pomysłem w przypadku przepisów, w których nie chcesz, aby smak przytłaczał smak innych składników, na przykład gdy grzyb jest używany zamiast chleba.