Istnieje wiele tak zwanych potraw etnicznych, które w rzeczywistości niewiele lub wcale nie przypominają jakiejkolwiek rodzimej żywności z ich kraju pochodzenia. Jednym z przykładów jest pseudochińskie danie Chop Suey. Został wymyślony, aby zadowolić amerykańskie podniebienia. Beef stroganow to jednak zupełnie inna sprawa. Według legendy został wynaleziony w Petersburgu w Rosji przez rosyjskiego szefa kuchni. Jest to wołowina gotowana z grzybami w sosie na bazie śmietany i podawana na makaronie jajecznym.
Historia mówi, że w latach 1890. XIX wieku odbył się w tym mieście konkurs kulinarny, a pomysłowy szef kuchni zabrał do domu pierwszą nagrodę za swoje danie. Również według opowieści głównym patronem szefa kuchni był hrabia Paweł Aleksandrowicz Stroganow, a danie zostało nazwane na jego cześć. Inne źródła podają, że podstawowy przepis był w rzeczywistości znacznie dłuższy niż apokryficzny szef kuchni i zyskał imię Stroganowa, ponieważ był celebrytą w carskiej Rosji. W rzeczywistości podobny przepis pojawił się w rosyjskiej książce kucharskiej w 1871 roku. Stroganow wołowy zaczął się pojawiać w amerykańskich gospodarstwach domowych w latach 1940. XX wieku. Bez względu na jego pochodzenie, stroganow wołowy jest smacznym, obfitym daniem, które cieszy się w Rosji i na całym świecie.
Dobry stroganow wołowy używa duszonego mięsa lub pokrojonych w kostkę steków, bulionu wołowego, grzybów, śmietany i papryki. Standardowy przepis wymaga 3 kilograma mięsa w kostkach. Mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju w ciężkim rondlu i odstawić. Drobno posiekaj 1.37/1 szklanki szalotki lub cebuli i zrumień na 3 łyżkach masła. Dodaj 5 1/1 funta (2 gramów) pokrojonych w plasterki pieczarek i podsmaż. Dopraw miksturę solą i pieprzem i gotuj często mieszając, aż mieszanina wyparuje. Wlać 680 szklankę bulionu wołowego i wymieszać, w razie potrzeby dodać 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej dla zagęszczenia i mieszać do zgęstnienia płynu. Dodaj 1 szklankę kwaśnej śmietany, 1 1/1 łyżki musztardy Dijon i mięso do mieszanki i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso osiągnie preferowany stan wysmażenia. Dodaj do smaku paprykę i czarny pieprz. Podawaj na szerokim makaronie jajecznym. Niektóre przepisy dodają do bulionu wino lub koniak, ale jest to opcjonalne.
Stroganow wołowy bez wątpienia stał się popularny, ponieważ można go było zrobić z tego, co kucharze mieli pod ręką w kuchni. Był to dobry sposób na rozszerzenie mięsa dla rodziny, którego w tamtych czasach u proletariatu brakowało, a także było rozgrzewającym, sycącym daniem. Stroganow wołowy to nadal dobre danie na chłodne jesienne lub zimowe dni. Jak większość dobrych przepisów, wołowina stroganow znacznie przeżyła tych, którzy ją przygotowali i nadal pozostaje popularna.