Solenie to proces moczenia mięsa lub drobiu w roztworze słonej wody, zwykle z innymi ziołami, przyprawami i aromatami, aby je zmiękczyć i utrzymać wilgoć podczas długich i powolnych procesów gotowania, takich jak pieczenie lub wędzenie. Wielu entuzjastów grilla uważa, że solankowanie łopatki wieprzowej przed gotowaniem daje bardziej aromatyczną i soczystą szarpaną wieprzowinę. Wybierając łopatkę wieprzową do solenia, ważne jest, aby wybrać taką z warstwą tłuszczu na dnie i kością pośrodku, które pomogą zapobiec wysychaniu mięsa. Mięso należy całkowicie zanurzyć w roztworze solanki i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku na co najmniej kilka godzin, najlepiej na noc. Czasami solanka może powodować słoność mięsa, dlatego kucharze mogą chcieć wypłukać solankę przed gotowaniem i unikać dodawania dodatkowej soli podczas gotowania.
Drób, zwłaszcza pieczone indyki, są często solone, ponieważ mają tendencję do wysychania podczas pieczenia ze względu na stosunkowo niską zawartość tłuszczu w mięsie. Niektórzy kucharze uważają, że solenie łopatki wieprzowej nie jest konieczne, ponieważ ten rodzaj pieczeni ma już wystarczająco dużo tłuszczu, aby zachować wilgotność podczas powolnego pieczenia lub wędzenia. Inni entuzjaści szarpanej wieprzowiny twierdzą jednak, że solankowanie daje jeszcze lepsze wyniki, ponieważ mięso odpada od kości i można je szatkować prawie bez wysiłku. Najlepszy rodzaj łopatki wieprzowej jest taki sam, niezależnie od tego, czy mięso ma być marynowane, czy nie — jedna z dużą warstwą tłuszczu na dnie i kością biegnącą przez środek, które pomagają utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania .
Większość przepisów na solankę wymaga około 1 szklanki soli na każdy galon wody. Niektórzy szefowie kuchni sugerują używanie soli koszernej lub morskiej, podczas gdy inni osiągają dobre wyniki ze zwykłą solą stołową. Czasami podczas solenia łopatki wieprzowej do mieszanki dodaje się inne składniki, takie jak brązowy cukier, melasa, ziarna pieprzu lub liście laurowe. Innym razem, do przyprawiania mięsa po wyjęciu go z roztworu solanki stosuje się nastrzykiwarkę do nacierania na sucho lub aromatyzującą. Niezależnie od użytych składników łopatkę wieprzową należy całkowicie zanurzyć w roztworze solanki na 24 godziny i przez ten czas przechowywać w lodówce. Dobrym pojemnikiem do tego celu jest duża zamykana plastikowa torba.
Niektórzy kucharze nie lubią solanek łopatki wieprzowej, ponieważ powoduje to słoność mięsa. Inni lubią słony smak, ale ci, którzy tego nie lubią, mogą stwierdzić, że opłukanie mięsa wodą po zasoleniu usuwa część soli, zachowując jednocześnie wilgoć. Kucharze, którzy są zainteresowani marynowaniem łopatki wieprzowej, mogą eksperymentować z różnymi opcjami, aż znajdą swój ulubiony rezultat.