Enchiladas z mielonej wołowiny to proste meksykańskie danie zawierające tylko cztery podstawowe składniki: tortille, sos, ser i nadzienie z mielonej wołowiny. Można je również przygotować wcześniej i zamrozić na szybki i łatwy obiad później. Znajomość kilku wskazówek dotyczących każdego z tych składników pomaga procesowi przebiegać szybko i sprawnie, od wyboru odpowiedniej wołowiny po odpowiednie przygotowanie tortilli.
Gotowy sos enchilada to najprostszy wybór do przyrządzania enchilady z mielonej wołowiny. Dostępnych jest wiele marek i smaków, a wiele z nich jest tańszych niż koszt składników domowego sosu. Chociaż przygotowanie sosu enchilada jest dość proste i może zająć zaledwie dziesięć minut, najszybsze przepisy na enchilada z mielonej wołowiny wymagają gotowego sosu.
Na nadzienie najlepiej nadaje się chuda mielona wołowina z niewielką zawartością tłuszczu. Wybór wyjątkowo chudej mielonej wołowiny może niekorzystnie wpłynąć na smak, ale zdrowa równowaga tłuszczu i mięsa poprawi smak potrawy enchilada. Powinien być zrumieniony na patelni i odsączony z nadmiaru tłuszczu. Osiąga się to poprzez przechylenie patelni na bok i nabranie tłuszczu łyżką lub wchłonięcie go papierowym ręcznikiem. Smażenie mielonej wołowiny z cebulą i czosnkiem to jeden ze sposobów na dodanie smaku mięsu, chociaż istnieje wiele innych smacznych przepisów dostępnych w książkach kucharskich i w Internecie.
Tortille kukurydziane są tradycyjnie używane w enchiladas z mielonej wołowiny. Niestety enchilady kukurydziane są nieco sztywne, dlatego przed nadzieniem i wałkowaniem należy je zmiękczyć. Są na to zasadniczo dwa sposoby. Albo lekko podsmaż tortille na oleju, albo obtocz je w ciepłym sosie enchilada. Smażenie na oleju kukurydzianym poprawia smak tortilli, ale dodaje tłuszczu do przepisu.
Podczas napełniania enchilady ułóż ugotowaną mieloną wołowinę na całej średnicy tortilli. Złóż jedną krawędź i odwróć tortillę. W ten sposób szew rolki jest umieszczony na dole, utrzymując enchiladę zamkniętą. Nadziewane tortille umieszcza się w szklanym naczyniu do pieczenia, które ma na dnie płytką warstwę sosu enchilada, który zapobiega wysychaniu enchilady podczas pieczenia. Sos jest również wylewany na enchilady, nawet jeśli zostały już zanurzone w sosie, aby podgrzać tortille do wałkowania.
Dodanie sera w ciągu ostatnich 10-15 minut pieczenia pozwoli serowi na roztopienie się, ale nie stwardnienie. Kiedy ser jest złocistobrązowy lub lekko chrupiący na brzegach, enchilady są gotowe. Chociaż cheddar jest popularną opcją do enchilady, można użyć wielu rodzajów sera. Inne dodatki to kwaśna śmietana, kolendra, sałata i zielona cebula.