Zapiekanka z kurczaka enchilada to jednodanie, pieczone w piekarniku, przyrządzane z meksykańskich smaków i składników powszechnie stosowanych w enchilada z kurczaka. Kucharze mogą zmieniać poszczególne składniki, których używają, zgodnie z osobistymi preferencjami, ale prawie wszystkie zapiekanki enchilada z kurczaka obejmują miękkie tortille, kurczaka, tarty ser i sos enchilada. Inne składniki często spotykane w tradycyjnych enchiladach, w tym papryka, ryż, smażona fasola i cebula, są również powszechnie spotykane w wersji zapiekanej.
Ogólnie rzecz biorąc, zapiekanki to dania jednodaniowe, które łączą składniki dania głównego i przystawki na jednej patelni. Skutkuje to rodzajem posiłku „wszystko w jednym”, który służy jako dobrze zbilansowana kolacja bez dodatkowych dodatków. Większość zapiekanek piecze się w piekarniku, ale niektóre są gotowane na piecu. Zapiekanka z kurczaka enchilada jest zwykle pieczona w piekarniku.
Chociaż różni kucharze mają różne przepisy, zapiekanka z kurczakiem enchilada musi zawierać standardowe składniki enchilady, aby uzyskać ogólny smak enchilady z kurczaka. Tradycyjna enchilada składa się z kukurydzianej tortilli owiniętej wokół posiekanego mięsa, fasoli, sera i różnych posiekanych warzyw. Enchiladas są również pokryte łagodnym czerwonym sosem chili, zwanym konkretnie „sosem enchilada”. Termin enchilada pochodzi od hiszpańskiego czasownika enchilar, który z grubsza oznacza „doprawić papryczką chili”, co czyni ten sos kluczowym składnikiem przepisu na enchilada. Dodatki mogą również zawierać ser, sałatę, cebulę, śmietanę i świeżą kolendrę.
Zapiekanki z kurczaka enchilada wykorzystują wiele takich samych przypraw, nadzień i dodatków, jak tradycyjne meksykańskie danie, z którego pochodzi ten posiłek, ale zamiast zwijać składniki w kukurydzianej tortilli, kucharz układa je w płaskie warstwy. Na dnie naczynia żaroodpornego układana jest warstwa płaskich tortilli kukurydzianych. Następnie kucharz nakłada na tortille warstwę częściowo lub w pełni ugotowanego kurczaka, w postaci posiekanego kurczaka lub pasków kurczaka. Na kurczaka nakłada się mieszankę składającą się z drobno posiekanych warzyw, rozdrobnionego sera oraz różnych ziół i przypraw. Kucharz zazwyczaj powtarza te warstwy raz lub dwa razy i często wieńczy zapiekankę dodatkową warstwą tortilli przed pieczeniem jej w nagrzanym piekarniku.
Niektórzy kucharze mogą nazwać przepis zapiekanką z kurczakiem enchilada, bez uwzględnienia sosu chili, który charakteryzuje enchilada. Bardziej autentyczna zapiekanka z kurczakiem enchilada będzie zawierała sos enchilada, ale niektórzy kucharze mogą mieszać sos ze składnikami nadzienia, podczas gdy inni mogą rozprowadzać go na ostatniej warstwie tortilli. Wersje zapiekanej enchilady z kurczaka często nie zawierają tak szerokiej gamy dodatków jak tradycyjne wersje dania, ale nadal powszechne są dodatkowe sery, kwaśna śmietana i posiekana kolendra. Po wyjęciu z piekarnika zapiekankę kroimy na kwadratowe porcje, które należy zjeść nożem i widelcem.