Kurczak kijowski to stosunkowo proste danie, które składa się z panierowanych piersi z kurczaka nadziewanych przyprawionym masłem. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących przygotowania tego dania obejmują ubijanie kurczaka na równą grubość i używanie niesolonego masła, aby kontrolować ilość soli w naczyniu. Ścisłe i bezpieczne zwijanie kurczaka pomoże upewnić się, że przyprawy pozostaną w mięsie, a rozpoczęcie procesu gotowania ze szwem kurczaka na patelni pomoże uszczelnić wszystko, utrzymując kij z kurczaka w ciasnym zwinięciu.
Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących przyrządzania kurczaka kijowskiego jest ostrożne ubijanie kurczaka przed nadzieniem i ugotowaniem. Podstawowa pierś z kurczaka jest zbyt nierówna, a często zbyt gruba, aby właściwie wykorzystać ją w tym daniu. Bardzo grube piersi z kurczaka można przeciąć na pół przez środek mięsa, zamieniając jedną pierś na dwa cieńsze kawałki tej samej wielkości, podczas gdy mniej grube piersi można po prostu zmiażdżyć. W większości przypadków nie chcesz być cieńszy niż 1/8 cala (około 3 milimetry), ponieważ zbyt cienki kurczak prawdopodobnie rozerwie się, gdy go zwiniesz. Aby ubić kurczaka, umieść pierś między dwoma kawałkami plastikowej folii i delikatnie ubij kurczaka młotkiem do mięsa, zaczynając od środka i przesuwając się do brzegów.
Masło nadaje temu daniu wiele smaku, którego istnieją dwa podstawowe rodzaje: solone i niesolone. Dobrą wskazówką do robienia kurczaka kijowskiego jest użycie niesolonego masła, ponieważ użycie solonego masła w tego rodzaju potrawach może utrudnić odpowiednie doprawienie kurczaka. Rozpoczęcie od wszystkich niesolonych składników, a następnie dodanie soli do smaku to jeden z najlepszych sposobów gotowania zdrowych, ale aromatycznych posiłków. Używanie solonego masła odbiera tę kontrolę i może skutkować nadmierną lub niedoprawioną potrawą.
Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących robienia kurczaka kijowskiego jest upewnienie się, że złożone masło pozostanie w kurczaku, dobrze owijając je i rozpoczynając proces gotowania stroną ze szwem do dołu. Wyciekające nadzienie z kurczaka może zepsuć smak i konsystencję potrawy, a także może powodować problem, jeśli masło zmiesza się z olejem, w którym gotowany jest kurczak. Podczas zwijania kurczaka kijów złóż wszystkie krawędzie, aby masło nie wydostało się na zewnątrz, a następnie umieść kurczaka na patelni z fałdami bezpośrednio na ogniu. W ten sposób automatycznie uszczelnia się zewnętrzną część kurczaka, utrzymując wszystko na swoim miejscu przez cały proces gotowania.