Bardzo łatwo jest zrobić meksykański biały sos, czasami nazywany „białą salsą” na cześć najsłynniejszej przyprawy kuchni meksykańskiej. Składniki i przyprawy są zwykle łatwo dostępne na każdym lokalnym rynku na świecie. Wymaga bardzo niewielkich umiejętności kuchennych, ale może wymagać kilku eksperymentalnych mieszanek, aby osiągnąć dobrą równowagę smaku. Ten sos jest rzadko spotykany na rynku lub w restauracjach, więc domowy meksykański biały sos jest zwykle najlepszą alternatywą.
Zwłaszcza w porównaniu z salsą i innymi sosami chili, meksykański biały sos jest rzadkością i trudno go znaleźć poza krajem Meksyku. Dzieje się tak nawet w meksykańskich restauracjach dużych amerykańskich miast w pobliżu granicy z południowym sąsiadem. Nie należy go mylić z chile con queso lub chile w sosie serowym. Chociaż zawiera dużą ilość nabiału, biały sos zwykle nie zawiera sera. Niektóre meksykańskie restauracje mogą oferować jej miskę jako dip do chrupiących smażonych chipsów kukurydzianych lub innych przystawek.
Baza sosu jest barwiona na biało z dwóch składników: śmietany i majonezu. Idealnym majonezem byłoby domowe aioli z surowych jajek i soku z cytryny ubijane i zagęszczane wolnym wlewaniem oleju. Kupiony w sklepie majonez jest najlepszy, jeśli jest gęsty, z odrobiną cierpkości z soku z cytryny lub octu i niezbyt słodki.
Wyjściowy stosunek kwaśnej śmietany do majonezu jest jeden do jednego, z dostosowaniem do osobistego gustu. Jego konsystencję można również regulować poprzez ostrożny dodatek mleka. Można dodać inne produkty mleczne, takie jak odrobina kremowego sosu do sałatek w celu uzyskania natychmiastowego smaku. Jeśli preferowany jest ser, najlepiej użyć takiego, który się kruszy, takiego jak ser bleu lub gorgonzola.
Meksykański biały sos jest pikantny i wymaga pewnego rodzaju papryczki chili. Najpopularniejszym składnikiem są bardzo drobno pokrojone jalapenos. Świeżo upieczona i obrana papryka jest zwykle najlepsza, ale używa się również papryki konserwowanej w occie. Inne rzadziej używane ostre papryki w sosie to suszone płatki czerwonej papryki chili oraz sproszkowana papryka lub cayenne. Wszystkie produkty z ostrej papryki należy obchodzić się bezpiecznie i gotować z umiarkowaną uwagą.
Generalnie unika się czerwonych przypraw, ponieważ mogą one powodować niepożądane przebarwienia białego sosu. Istnieją jednak dwie przyprawy, które zawsze są zawarte w tradycyjnym meksykańskim białym sosie — oregano i kminek w dużych ilościach. Można używać świeżych ziół, ale suszone oregano i mielony kminek są zazwyczaj uważane za najlepszy wybór. Inne powszechnie dodawane przyprawy to czosnek i cebula w proszku oraz sól i pieprz do smaku.
Najważniejszą wskazówką przy przyrządzaniu meksykańskiego białego sosu jest przykrycie mikstury i schłodzenie jej w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed podaniem. Dzięki temu wszystkie smaki łączą się w jeden. Okres przechowywania w lodówce wynosi zwykle od trzech do pięciu dni. Jako sos do głównego meksykańskiego dania głównego może służyć jako dodatek do rybnych tacos i zawijanych w tortillę owoców morza enchiladas.