Głównymi składnikami sosu enchilada są papryczki chili, pomidory lub pomidory, przyprawy i mięso takie jak wieprzowina lub wołowina. Fasolę pinto, czarną fasolę lub fasolę można zastąpić mięsem, aby przygotować wegetariański sos enchilada. „Enchilar” to hiszpański czasownik oznaczający „dodać chili”, a enchiladas to kukurydziane tortille polane sosem enchilada. Tortille są zwykle podsmażane jako pierwsze, aby nadać potrawie wspaniały wędzony smak.
W czerwonym sosie enchilada wykorzystuje się czerwone chile i czerwone pomidory, podczas gdy zielony sos enchilada wykorzystuje zielone chile i tomatillos, które są zielone. Tomatillo oznacza „pomidor w łusce”, a tomatillo jest stosunkowo niewielki w porównaniu z większością czerwonych pomidorów. Tomatillo jest podstawą meksykańskiego etnicznego jedzenia i jest szczególnie popularny w potrawach gwatemalskich. Tomatillos pomagają złagodzić ostry smak chili sosu enchilada.
Wilbur Scoville, niemiecki naukowiec, wynalazł system oceny ciepła we wszystkich rodzajach papryki. Jednostki Scoville’a nie są całkowicie dokładne, ponieważ opierają się na wynikach ludzkiego degustacji, które można uznać za bardzo subiektywne. Jednak porównania Scoville’a dają doskonały sposób na zrozumienie różnych stopni ostrości między różnymi papryczkami chili. Testy Scoville’a mieszały papryczki chili z neutralną substancją dodawaną w stopniowo rosnących ilościach, aż tester nie mógł już dłużej posmakować gorących papryczek chili.
Ancho, guajillo i chili z Nowego Meksyku to tylko trzy z popularnych rodzajów chili używanych w sosie enchilada. Podczas gdy uprawa i inne warunki wpływają na pikantność chili, ancho i Nowy Meksyk mają około 1,000 jednostek ciepła Scoville, a guajillo ma około 5,000 jednostek Scoville. Chile habenero jest uważane za najgorętsze i może mieć ocenę Scoville od 300,000 500,000 do XNUMX XNUMX jednostek. Papryki Habenero mają kolor od zielonego do pomarańczowego.
Przyprawy używane w sosie enchilada różnią się, ale można użyć kminku, czosnku w proszku, goździków i cynamonu. Niektórzy meksykańscy kucharze twierdzą, że dodanie meksykańskiego kakao w proszku jest sekretem najlepiej smakującego sosu enchilada. Suszone chili w proszku lub chili w puszkach mogą być używane zamiast świeżej papryczki chili. Suszone chili również się sprawdzają, ale przed dodaniem do sosu enchilada należy je namoczyć w gorącej wodzie.