Większość przepisów na biszkopt opiera się na dużej ilości jajek, aby uzyskać puszystą, przewiewną konsystencję typową dla tego popularnego deseru. Mimo to istnieje kilka wskazówek, jak zrobić biszkopt bez jajek dla tych, którzy nie mogą lub nie chcą używać jajek, czy to z powodu alergii, czy po prostu osobistych preferencji. Aby zachować konsystencję ciasta, ważne jest, aby poświęcić dodatkowy czas na wbicie dużej ilości powietrza do mieszanki tłuszczu i cukru, a także należy powoli i delikatnie dodawać suche składniki na mokro. Ciasto wyjmij z formy zaraz po wyjęciu z piekarnika, aby się nie zawaliło, i zawsze pozwól mu ostygnąć na ruszcie, aby równomiernie obniżyło temperaturę.
Bez jajek biszkopt może mieć mniej gąbczastą konsystencję. Aby uniknąć tego problemu, upewnij się, że dokładnie ubiłeś masło, margarynę lub olej w przepisie, którego używasz, z cukrem lub syropem. W większości przypadków będziesz chciał wyjść poza łączenie składników i zamiast tego ubijać tłuszcz i cukier, aż mieszanina stanie się lekka i puszysta, naśladując konsystencję ubitych jajek.
Po dodaniu powietrza do tłuszczu i cukru ważne jest, aby nie wypuszczać powietrza z mieszanki podczas dodawania suchych składników, co może się zdarzyć, jeśli wlejesz je wszystkie naraz do mokrego składnika. Najlepszym sposobem na zrobienie tego podczas robienia biszkoptu bez jajek jest dodawanie do tłuszczu i cukru już wymieszanych suchych składników, które zwykle składają się z mąki i środków spulchniających. Następnie wykonaj delikatne ruchy składania, aby wszystko połączyć, zanim dodasz więcej suchych składników. Pomoże to utrzymać powietrze, które wcześniej włączyłeś do tłuszczu i cukru.
Nawet jeśli ciasto zrobisz perfekcyjnie, sposób, w jaki schłodzisz biszkopt bez jajek, może mieć ogromną różnicę w fakturze i wyglądzie gotowego produktu. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących robienia biszkoptu bez jajek jest wyjęcie go z patelni w ciągu kilku minut po wyjęciu z piekarnika. Zbyt długie pozostawienie ciasta do ostygnięcia na patelni może spowodować jego zapadnięcie się, nawet jeśli jest przegotowane, przez co biszkopt będzie gęsty i płaski, a także nieestetyczny.
Oprócz szybkiego wyjęcia ciasta, dobrze jest również schłodzić deser na ruszcie. To urządzenie utrzymuje ciasto w stanie zawieszenia, umożliwiając cyrkulację powietrza wokół niego. W ten sposób nie tylko szybciej schłodzisz biszkopt bez jajek, ale także zrobisz to bardziej równomiernie, zachowując konsystencję tak samo lekką i przewiewną jak biszkopt z jajkami.