Makaron Fregola to makaron z pieczonej semoliny, który pochodzi z Sardynii i jest czasami nazywany makaronem frregula. Przypomina kukus, tylko większy io bardziej złożonym smaku. Wybór najlepszego makaronu fregola może wymagać kilku zakupów, ponieważ wiele cech, które sprawiają, że makaron jest dobry, nie jest łatwo rozpoznawalne bez uprzedniego jego ugotowania. Ogólnie rzecz biorąc, makaron fregola dobrej jakości powinien mieć złoty kolor bez czarnych plamek, które wskazują na zanieczyszczenia. Gdy się ugotuje, zajmie to więcej czasu niż inne makarony i będzie mniej papkowate.
Wiele firm wytwarza makaron fregola w tradycyjny sposób, czyli formując z niego kulki wielkości kamyka, które przypominają grubą bułkę tartą, i piecząc go. Proces prażenia nadaje fregoli charakterystyczny orzechowy smak i pozwala zachować jej teksturę po ugotowaniu. Wybór kupowania od firm produkujących makaron fregola na sposób sardyński zwiększa prawdopodobieństwo, że makaron będzie miał swój niepowtarzalny smak i właściwości tekstury.
Ponieważ fregola jest niezwykłym rodzajem makaronu, może być trudna do znalezienia. W rzeczywistości wielu Włochów nigdy o tym nie słyszało. Znalezienie w lokalnych sklepach spożywczych lub włoskich sklepach specjalistycznych może być trudne, jeśli nie niemożliwe. Nieliczni producenci makaronu fregola, którzy istnieją, oferują go za pośrednictwem źródeł internetowych, co ułatwia zakup, ale trudniej jest sprawdzić jakość przed zakupem.
Po ugotowaniu fregola powinna mieć więcej kęsów niż inne makarony, nawet te ugotowane al dente. Ta konsystencja odróżnia go od innych makaronów, których konsystencja opiera się na kształcie i objętości, podczas gdy fregola bardziej przypomina ryż i może być używana w podobny sposób. Tradycyjnie makaron fregola podaje się z małżami, pomidorami lub innymi składnikami, które mają trochę własnej masy. Może być również podawany jako risotto lub dodawany do zup.
Fregola jest dostępna w kilku różnych rozmiarach, które mogą lepiej pasować do niektórych przepisów niż inne. Mniejsza fregola może być używana podobnie jak kukus, ale ma większą wagę i wagę w ustach niż kukus. Jego smak jest również mocniejszy, więc używaj go ostrożnie jako substytutu kuskusu, ponieważ może zmienić smak przepisów w niepożądany sposób. Większe ziarna fregoli mają wystarczająco dużo substancji, aby połączyć się z sosem pomidorowym bez przytłaczania.
Jeśli znalezienie komercyjnego źródła fregoli jest zbyt trudne, można ją zrobić od podstaw bez maszynki do makaronu. Grubą kaszę mannę można mieszać rękami z niewielką ilością wody, dodając więcej wody, aż ciasto utworzy duże okruchy. Mniejsze kawałki można oddzielić od większych do wykorzystania w różnych przepisach. Fregola jest suszona i lekko prażona ze względu na jej niepowtarzalny smak i walory kulinarne.