Istnieją dziesiątki przepisów, do których można wykorzystać mielone mięso wołowe, w tym popularne dania, takie jak lasagne i spaghetti Bolognese. Poziom tłuszczu w wołowinie niższej klasy jest problemem, ale ilość tłuszczu można zmniejszyć, przepłukując mięso przed jego ugotowaniem. Zwykła wołowina również kurczy się bardziej niż jej chudy odpowiednik z powodu tłuszczu w mięsie. Unikaj gotowania mięsa mielonego, gdy jest zamrożone, ponieważ zmniejsza to smak mięsa. Nie używaj łopatki do ściskania wołowiny podczas gotowania mięsa mielonego, ponieważ powoduje to również utratę smaku.
Mielona wołowina jest zwykle używana do mielenia mięsa i chociaż jest tańsza niż pełne kawałki mięsa, zawiera również wyższy poziom tłuszczu. Aby usunąć tłuszcz podczas używania mięsa mielonego w zapiekance, opłucz mięso przed przyrumienieniem. W przeciwnym razie po dokładnym zrumienieniu mięsa wlej je do durszlaka, który należy postawić nad zlewem, i opłucz gorącą wodą. Odcedź wodę i przetrzyj mięso czystymi ręcznikami papierowymi. Zawartość tłuszczu jest znacznie zmniejszona, ale także smak.
Wołowina premium jest droższa niż zwykłe mięso mielone, ponieważ chude mięso mniej kurczy się podczas gotowania. Gdy tłuszcz w zwykłej wołowinie jest podgrzewany, odpływa, pozostawiając mniejszą ilość reszty mięsa. Wybór cieńszych cięć spowoduje mniejsze skurczenie.
Przechowywanie mięsa mielonego w zamrażarce po zakupie to idealny sposób na zachowanie jego świeżości. Mięso ma tendencję do psucia się, jeśli jest pozostawione w lodówce przez kilka dni, więc zamrożenie mięsa zapewnia jego długowieczność. Jednak gotowanie mrożonego mięsa mielonego jest możliwe, ale nie zalecane.
Naturalne soki z wołowiny stają się kryształkami lodu, gdy mięso mielone jest zamrożone, co oznacza, że gotowanie mięsa mielonego, gdy jest ono zamrożone, powoduje odsączenie dużej ilości soku, zmniejszając smak. Dlatego ważne jest, aby planować z wyprzedzeniem podczas gotowania mięsa mielonego. Mięso mielone należy wyjąć z zamrażarki na kilka godzin przed terminem ugotowania, aby kryształki lodu się stopiły.
Należy unikać używania łopatki do dociskania wołowiny podczas gotowania mięsa mielonego. Powoduje to wyciśnięcie całego smaku. Złym pomysłem jest również robienie dziur w mięsie podczas gotowania. Prowadzi to do utraty wilgoci, co skutkuje mniejszym smakiem. Łopatka powinna być używana do obracania mięsa, a nie do dociskania.