Najlepsze wskazówki dotyczące francuskich tostów bez jajek koncentrują się na cieście, szczególnie w odniesieniu do tworzenia bogatego, aromatycznego nasączenia, które przyklei się do chleba, ale nadal będzie chrupiące pod wpływem ciepła. Gotowanie bez jajek jest zwykle najskuteczniejsze, gdy stosuje się inny wilgotny składnik lub serię składników, aby naśladować tłuste, wiążące właściwości jajka. W tradycyjnych francuskich tostach ciasto jajeczne jest tym, co sprawia, że pieczywo jest chrupiące i po ugotowaniu ma grubą złotą skórkę. Naśladowanie tej tekstury bez jajek może być wyzwaniem, ale nie jest nie do pokonania: często wystarczy trochę eksperymentować. Syropy, mleka i różne kombinacje oleistych nasion i orzechów mogą ściśle naśladować cechy oryginału i często są również uważane za bardziej prozdrowotne.
Podstawowe francuskie ciasto tostowe to niewiele więcej niż jajko ubite w mleku. Mleko stanowi płynną bazę dla wilgoci i oleju jaja. Po prostu wyjęcie jajka z ciasta to jeden ze sposobów na zrobienie francuskich tostów bez jajek, ale chleb smażony w samym mleku rzadko jest skuteczny. Coś innego na bazie oleju lub naturalnego cukru jest zwykle wymagane, aby odtworzyć złotą skórkę.
Niektórzy kucharze uważają, że najłatwiejszym sposobem uniknięcia jajek we francuskich tostach jest użycie komercyjnego zamiennika jajka, ale należy zachować ostrożność podczas korzystania z tej trasy, ponieważ nie wszystkie zamienniki są w rzeczywistości wolne od jajek. Wiele z nich to niewiele więcej niż modyfikacje oryginału o niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu. Istnieją iteracje bez jajek, ale niewiele z nich jest naturalnych. Substytuty zwykle zawierają syntetyczne przybliżenia jaj i środki smakowe, które są pochodzenia chemicznego. To często zapewnia odpowiednią konsystencję i chrupkość francuskich tostów bez jajek, ale wielu kucharzy woli coś bardziej organicznego.
Dobrym rozwiązaniem może być zmieszanie z olejem lnianym lub zmielonymi nasionami lnu. Niektórzy kucharze używają syropu klonowego, zwłaszcza zmieszanego z różnymi środkami zagęszczającymi – czasami mąką, a nawet czymś tak gęstym jak puree bananowe. Główną ideą jest przygotowanie ciasta, które zawiera wystarczająco dobrą równowagę tekstur i olejów, aby po usmażeniu utworzyło ochronną skorupę wokół chleba.
Posmarowanie chleba skrystalizowanym cukrem, płatkami owsianymi lub posiekanymi orzechami może być również dobrym sposobem na przybliżenie skórki. Kucharze często eksperymentują, aby znaleźć kombinację, która jest dla nich zarówno użyteczna, jak i przyjemna. Równowaga jest zawsze kluczowa, ale jest kilka błędnych wyborów.
Aby francuskie tosty bez jajek były naprawdę bez jajek, chleb w rdzeniu dania również musi być bez jajek. Jest to szczegół, który wielu kucharzy przeocza. Większość chleba, zwłaszcza produkowanego komercyjnie, zawiera jajka lub produkty na bazie jaj.
Mleko pozostaje podstawowym składnikiem wielu francuskich tostów bez jajek. To, czy konkretny kucharz zdecyduje się włączyć mleko, jest w dużej mierze kwestią osobistych preferencji. Ktoś, kto jest uczulony na jajka, często nie ma powodu, aby unikać produktów mlecznych. Jednak osoba, która przyjęła wegański styl życia, nie może w ogóle spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego.
Gotowanie wegańskie wymaga, aby żywność bez jajek była całkowicie wolna od zwierząt. Francuskie tosty bez jajek zwykle nie kwalifikują się ze względu na użyte mleko. W takich sytuacjach dobrymi substytutami mogą być mleko sojowe, migdałowe lub ryżowe.