Naleśniki z cukinii to rodzaj pasztecika zrobionego z ciasta zawierającego startą cukinię, mąkę i jajka. Ciasto jest zazwyczaj doprawiane solą i pieprzem, chociaż w razie potrzeby można dodać inne przyprawy. Czasami można użyć dodatkowych składników, takich jak cebula lub ser. Naleśniki z cukinii smaży się na oleju na patelni, podobnie jak tradycyjne naleśniki. W przeciwieństwie do naleśników śniadaniowych, zwykle je się je z niesłodkimi dodatkami, takimi jak salsa lub sos marinara.
W miejscach odpowiednich do uprawy cukinii wielu ogrodników odkrywa, że mają duże zbiory tej płodnej letniej dyni. Bez tych samych przepisów może być trudno użyć wszystkich cukinii. Naleśniki z cukinii to świetny sposób na wykorzystanie rekordowego zbioru cukinii i przygotowanie pysznego dania głównego na śniadanie, lunch lub kolację. Mogą być nawet spożywane na zimno jako przekąska.
Niektóre z najpopularniejszych przypraw do naleśników z cukinii to kwaśna śmietana, sos do spaghetti lub salsa. Spożywany z sosem do spaghetti, może być smaczny dodatek do ciasta bazylii, parmezanu i czosnku. Podobnie naleśniki z cukinii do salsy są smaczne z serem Monterey jack i kminkiem dodanym do ciasta. Niektórzy kucharze dodają do ciasta posiekaną kiełbasę, krewetki lub inne mięso.
Chociaż zwykle je się je na słono, naleśniki z cukinii można jeść jako słodkie naleśniki. Jeśli sól jest zmniejszona, pieprz wyeliminowany, a cebula pominięta, placki z cukinii można jeść z syropem klonowym, miodem lub jagodami. Można je również stosować z masłem orzechowym lub miodem jako polewą. Dwa naleśniki z cukinii można wykorzystać do kanapki z kiełbasą na szybką kanapkę śniadaniową.
Ponieważ naleśniki ogólnie odpowiadają gustom dzieci, mogą być świetnym sposobem na zachęcenie dzieci do jedzenia warzyw bez ich wiedzy. Cukinia jest bogatym źródłem błonnika, witaminy C i witaminy B6. Mąkę pełnoziarnistą można zastąpić oczyszczoną białą mąką w przepisie na naleśniki z cukinii, aby jeszcze bardziej zwiększyć wartość odżywczą. Cukinia ma naturalnie niską zawartość tłuszczu, zawiera dużo manganu i potasu i ma tylko 20 kalorii na 4 uncje (120 gramów). Naleśniki można nawet zrobić bezglutenowe, zastępując mąkę pszenną mąką ryżową i odrobiną mąki kukurydzianej.
Jedną z najlepszych cech naleśników z cukinii jest ich wszechstronność. Ciasto może być grubsze lub cieńsze poprzez dodanie lub odjęcie mąki, albo naleśniki mogą być duże lub małe. Mniejsze naleśniki z cukinii są świetną przekąską podczas letniego gotowania. Można je zrumienić na patelni z nieprzywierającym sprayem do gotowania, aby uzyskać mniej kalorii, lub smażyć na smalcu lub maśle na obfity, pikantny obiad.